Veggie Burger


Hier eine Version mit schwarzen Bohnen aus der Dose. Die gibt es im gut sortierten Supermarkt. Diese Bohnen gibt es immer beim Mexikaner und ich mag sie sehr gerne. Sie haben eine dünne Schale und einen hohen Stärkegehalt, daher sind sie für Burger Patties super geeignet.

Veggie Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Veggie Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Burger
Anleitungen
  1. Für die Patties die Bohnen abbrausen und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  3. Instant CousCous mit 150ml heissem Wasser übergiessen und 5m quellen lassen.
  4. Währenddessen Rucola mit Öl pürieren zu einer homogenen Masse.
  5. Bohnen, Zwiebeln und Knobi und Gewürze vermischen und mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Wer gerne Stückchen mag, hält den Pürierstab nur ganz kurz drauf.
  6. Mehl hinzugeben, alles verrühren und mit feuchten Händen 6 Patties formen und diese auf ein leicht bemehltes Brett legen.
  7. Pfanne erhitzen, Öl zugeben und die Patties von beiden Seiten 5 min backen. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
  8. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Unterseite jeder Brötchenhälfte mit Hummus bestreichen, einem Pattie und drei Scheiben Tomate belegen und einen EL Rucolasauce drüber geben.
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Brokkoli Quiche

Die Menge ergibt 3 Bleche. Für eine Quiche in einer normalen Form rechnet man die Menge geteilt durch 4.
Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Die Quiche ist gut, wenn der Guss gestockt ist und eine schöne, hellbraune Farbe hat.
Die Quiche kann warm oder kalt serviert werden und hält sich auch gut eine Nacht im Kühlschrank. Sie kann auch am nächsten Tag nochmal im Ofen aufgewärmt werden.

Brokkoli Quiche
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Portionen Vorbereitung
50 Stück 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen Vorbereitung
50 Stück 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Brokkoli Quiche
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Portionen Vorbereitung
50 Stück 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen Vorbereitung
50 Stück 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
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Quiche mit Lauch und Schinken


Die Menge ergibt 3 Bleche. Für eine Quiche in einer normalen Form rechnet man die Menge geteilt durch 4.
Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Die Quiche ist gut, wenn der Guss gestockt ist und eine schöne, hellbraune Farbe hat.
Die Quiche kann warm oder kalt serviert werden und hält sich auch gut eine Nacht im Kühlschrank. Sie kann auch am nächsten Tag nochmal im Ofen aufgewärmt werden.

Quiche mit Lauch und Schinken
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Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Quiche mit Lauch und Schinken
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Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. Zwiebeln hacken und Lauch in dünne Scheiben schneiden
  2. Schinken in Würfel schneiden
  3. alles in Butter kurz anbraten
  4. Käse, Eier und Sahne verquirlen und würzen
  5. 3 Bleche mit Blätterteig auslegen, jedes Blech mit 1.5 Rollen Teig belegen
  6. alle Zutaten darauf verteilen
  7. 25m Umluft im vorgeheizten Backofen backen
  8. warm servieren oder auf einem Rost auskühlen lassen
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Chicken Burger

Ich liebe die Kombination von Hähnchen mit Curry. Und da panieren etwas mühselig ist, habe ich das Hähnchen hier einfach in Chips gewälzt, die eigentlich die Beilage sein sollten.
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Champignons mit Bärlauchquark

Ich habe die Champignons im Chafing Dish warm gehalten, dann ziehen sie darin allerdings noch nach und lassen noch ziemlich viel Wasser. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, sie sind dann allerdings nicht knusprig.

Champignons mit Bärlauchquark
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Champignons mit Bärlauchquark
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Champignons putzen und in einer Pfanne anbraten
  2. Bärlauch waschen und fein schneiden oder hacken
  3. Den Bärlauch mit Quark vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Currys

Silvester galt es mal wieder in angemessener Zeit und mit eingeschränktem Ferienhausequipment viele Leute satt zu kriegen. Eine Freundin hat mich da auf eine wundervolle Idee gebracht: Currypasten!!
Damit kriegen auch Laien fernöstliche Aromen auf die Teller.
So sind Currys schnell gemacht, gesund und vielseitig. Zu Hause habe ich mit den verschiedenen Pasten rumexperimientiert. Es gibt rote, gelbe und grüne Paste und man bekommt sie nicht nur im Asialaden, sondern auch in grossen Supermärkten oder im Rahmen von Asiawochen beim Discounter.
Rote Currypaste enthält rote Chilis und heizt einem ziemlich ein.
Grüne Currypaste ist sehr scharf und etwas bitter.
Gelbe Currypaste ist milder, warm und passt auch zu süsseren Gerichten mit Süsskartoffeln oder Obst.
Die Pasten enthalten die verschiedensten Geẅurze z.Bsp. Zitronengras, Ingwer, Chilis, die genaue Zusammensetzung ist immer etwas anders.
Mit den Mengen muss man experimentieren.
Die Pasten halten sich im Kühlschrank auch offen ein paar Wochen.
An Inhalt eignet sich alles, was man gerne mag und gerade da hat an Gemüse, Fleisch oder auch Fisch, Garnelen und natürlich Tofu. Ich finde auch Obst wie Ananas, Pfirsich und Mango sehr lecker und ein paar Nüsse sind auch super.
Dazu noch Kokosmilch, Kokoscreme oder Sahne, um eine gute Saucengrundlage für den Reis zu liefern und schon wird allen warm ums Herz.

In grossen Supermärkten oder Asialädengibt es auch typisches Thaigemüse:

Thaiauberginen
Thaiingwer
Pak Choi
Wasserkastanien
Bambussprossen

Hier noch ein paar Tips zum Reis kochen:

Ich mag am liebsten Basmatireis, aber es eigent sich jeder Reis. Diesen wasche ich immer erst aus, da die Körnchen von Stärke umhüllt sind und diese macht sie nachher so glitschig.
Es gibt zwei Methodern:
Kochen oder Quellen.

Beim Kochen kocht man einfach viel Salzwasser auf, kocht den Reis gar und schüttet ihn ab. So gehen aber Vitamine verloren und ich finde er klebt nicht mehr so schön.

Beim Quellen nimmt man einfach doppelt soviel Wasser wie Reis, kocht das Salzwasser auf, gibt den Reis dazu und lässt ihn bei kleiner Hitze quellen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, ist er gar und ich lasse ihn dann noch etwas ausdampfen. Das hat noch den Vorteil, dass man zeitlich etwas flexibler ist, man kann ihn länger warm stellen.

Und zum Schluss die letzten Rezepte:

grünes Thai Curry
Massam Curry
Thai Reispfanne