Wassermelone

Die Wassermelone zaubert sofort das ultimative Sommerfeeling auf den Gaumen. Fruchtig, süss, kühl.
Bei uns vergeht von Mai bis September kein Tag ohne den Genuss dieser Frucht.
Was liegt da näher, als sie auch mal zum Kochen zu verwenden?

Das klingt komisch? Dann empfehle ich folgendes Experiment:

Man nehme eine Fingerspitze mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, lasse ihn sich auf der Zunge zergehen und schmecke alle Facetten dieses Gewürzes heraus.
Dann beisse man vergnüglich in ein schönes, saftiges, süsses Stück Wassermelone. Wie fühlt sich das an, Konsistenz, Geschmack…
Im nächsten Schritt – leicht zu erraten- mahle man etwas Pfeffer auf ein Stück Wassermelone und sehe, was die Geschmacksnerven dazu sagen.
Fühlt sich das gut an? Passen die Aromen nicht aus irgendeinem Grunde perfekt zusammen?
Falls ja: unbedingt weiter lesen und die folgenden Rezepte ausprobieren.

Wenn man sich der Idee öffnet, tun sich zahlreiche Einsatzmöglichkeiten auf:
als Suppe, gegrillt, im Curry, im Salat, als Vorspeise,

Man findet nun aktuell zahlreiche Rezepte, man kann sie aber auch einfach in seine bisherigen Lieblingsgericht einbauen.
Mein Lieblingssommersalat ist Panzanella. Warum nicht mal mit Wassermelone?
Man möchte eine kühlende, erfrischende Sommersuppe zubereiten? Da denkt man sofort an Gazpacho. Nun warum nicht Gazpacho mit Wassermelone?
Da wir, wie bereits erwähnt, im Sommer immer Melone da haben, werde ich nun öfters experimentieren.

Schnelles 3 Gängemenü

Letztes Wochenende kündigte sich Übernachtungsbesuch an. Das ist immer sehr schön und gesellig, aber es stellt sich immer die Frage: Was mach ich denn für 6 Personen zu Essen?

Denn: man hat ja bereits genug zu tun die Bude in eine gemütliche Herberge zu verwandeln und möchte ja auch Zeit mit den lieben Gästen verbringen und nicht den halben Samstag in der Küche.

Gleichgesinnten will ich da mein schnelles 3 Gängemenü nicht vorenthalten.

Los ging es mit dem Dessert! Das wird nämlich am Abend vorher zubereitet und muss im Kühlschrank kalt stehen. Damit hat man dann am Samstag Abend kaum noch Arbeit.

Bei der Vorspeise musste ich schon direkt improvisieren, ich hatte die Hauptzutat für meine Vorsuppe entweder verbraucht oder nicht gekauft, jedenfalls war sie nicht mehr auffindbar. Da zeigt sich wieder der Vorteil der Tomaten-Kokossuppe:
die Zutaten habe ich zumindest eigentlich immer vorrätig und sie ist wirklich sehr schnell gemacht.
2 kleine Dosen gestückelte Tomaten, 250ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kokosmilch, 1 Zwiebel, 2 Knobizehen, Salz, Cayennepfeffer und ein EL Garam Masala reichten für ganz genau 6 Teller Suppe.

Die Ofenschnitzel brauchen etwas Vorbereitung und müssen – wie der Name schon sagt- noch im Ofen schmoren, der Aufwand hält sich aber in Grenzen und auch dies kann gut vorbereitet werden. Je knackiger man die Paprika lässt, desto dünnflüssiger wird die Sauce. Wir haben dazu Pommes gegessen (750g), Reis passt aber vielleicht sogar noch besser und nimmt die Sauce besser auf (dann würde ich 70g trockenen Reis nehmen pro Person).

Fazit: es hat allen geschmeckt und ich habe insgesamt ca. 1 Stunde in der Küche verbracht.

 

Dinnerparty 2

Folgendes steht auf dem Menüplan

  • Kräuteromelette
  • Hähnchen aus dem Ofen
  • Orangensorbet

Zutaten

  • djfkjdf
  • dsfjkdf
  • jsdfj

Hinweis: Das Sorbet muss mindestens 4 Stunden vorher gemacht werden und viermal umgerührt werden. Das Hauptgericht kommt 1.5-2 Stunden in den Ofen.

Kalte Phase

Orangensorbet

Meez: Orangenpresse o.ä., Metallschüssel Prep: Orangen in das Gefäss pressen, Holunderblütensirpun dazu geben, kalt stellen, jede Stunde mit dem Schneebesen aufschlagen

Omelette

Brettechen, scharfes Messer oder Kräuterbeil, Pfanne, Schüssel Kräuter hacken, Eier verquirlen, mischen, beisete stellen Pinienkerne rösten, beiseite stellen

Gemüse

Meez: Brettchen, Messer, Schüssel Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden, weg stellen

Heisse Phase

Gemüse, Hähnchen in den Bräter, öl dazu, würzen, in den Backofen Omelette: Pfanne erhitzen, Butter dazu, Omeltte rein, Pinienkerne drauf, braten, in Dreiecke schneiden, anrichten Hauptspeise: anrichten Nachspeise: noch mal aufschlagen, anrichten

feine Dessertcremes

feine Cremes

Desserts waren bisher nicht meine Stärke. Genausowenig Kuchen backen. Ersteres, da ich viele Varianten nicht so gerne mag (keine rohen Eier, keine Grütze, keinen Pudding) und Letzteres, da man dann immer erstmal wieder ein Rezept suchen muss und somit der Ausgang immer sehr ungewiss ist. Und mir fehlten einfach auch die Ideen.
Vor Kurzem habe ich aber meinen absoluten Favorieten entdeckt: eine feine Sahnecreme aus griechischem Joghurt und geschlagener Sahne. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell und mir fallen immer wieder neue Rezepte ein. Das ist nun mein Universalrezept für Desserts.

Den Joghurt kann man auch durch Mascarpone oder Ricotta ersetzen.

Mascarpone ist ein Frischkäse auf Sahnebasis, die Creme schmeckt dann noch sahniger und wird fester.
Ricotta ist ein sehr milder Frischkäse und auch diese Creme wird etwas fester als mit Joghurt, schmeckt nicht so süss wie mit Mascarpone, aber auch nicht so frisch wie mit Joghurt.

Die Mengenverhältnisse sind jeweils 1/2 von Beidem, wobei es auf ein paar Gramm nicht ankommt. Wenn die Packung Mascarpone halt 250g hat und eine Packung Sahne nur 200ml ist das ja kein Problem und auch den Joghurt nehme ich nach Augenmass.

Zucker und Aroma (z.Bsp. das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote, Vanillezucker, Mandelsirup, Honig) kann man nach Belieben dazu geben. Mein momentaner Liebling ist Vanille aus der Vanillemühle, da das so schön schnell geht.

Hier erst mal die Rezepte:

Joghurt: Mascarpone: Ricotta:

200ml Sahne 200ml Sahne 200ml Sahne
200ml Joghurt 10% Fett 200g Mascarpone 200g Ricotta
1 EL Zucker oder 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zucker oder Vanillezucker 1 EL Zucker oder Vanillezucker
1 Packung Sahnesteif 1 Packung Sahnesteif 1 Packung Sahnesteif
nach Belieben: Mark einer Vanilleschote nach Belieben: Vanille nach Belieben: Vanille

Sahne anschlagen, Zucker und Sahnesteif zufügen, sehr steif schlagen. Joghurt oder Käse reinrühren, kalt stellen.

Wofür Sahnesteif? Er hält die Sahne länger steif, wenn man die Creme sofort verzehrt ist dies nicht notwendig. Meistens bereitet man sie aber ein paar Stunden oder einen Tag vorher zu und dafür ist das Sahnesteif (besteht aus Stärke).
Die Menge reicht bei den meisten Desserts für 4 Personen.

Verwendung:

Cremige Desserts:
Hier sind der Fantasie mal wieder keine Grenzen gesetzt! Ich finde sogenannte Trifles sehr toll, einfach Früchte oder Kekse in ein Glas füllen, Creme darauf und darauf noch Sauce oder Garnitur.
Erdbeertrifle
Amarettini Kirschen Trifle
Himbeertraum
Erdbeertiramisu
Bananasplit

Mascarpone Sahne als Topping für Cupcakes? Mit Gelatinefix?

Als Eis:
Die Masse kann man auch einfach anfrieren oder einfrieren und dann etwas antauen lassen, dann bekommt man eine Eistorte oder ein Eisdessert. Wenn es nicht so hart gefroren sein soll, kann man jede Stunde mal mit einer Gabel durchrühren.
Restverwertung Weihnachten
Honig Ricotta Sesam Dessert

Torten:
Die Cremes sind super geeignet für Rollen, wo Buiskuitteig auf dem Blech gebacken und dann mit Creme aufgerollt wird.
Zum Beispiel Stracciatella Torte
Für Torten sei folgender Hinweis gegeben:
Die Cremes mit Käse werden recht fest im Kühlschrank, die mit Joghurt ist sehr cremig. Möchte man sie für Torten benutzten, kann es sein, dass man sie andicken muss. Denn nur festere Cremes halten den Tortenboden zusammen. Dafür kann man Geliermitel verwenden (Gelatine, Agar Agar oder Agartine), dann entsteht eine schnittfeste Masse. So zum Beispiel wenn man die Creme nur auf einem Boden servieren möchte, wie Käsekuchen.
Falls eine cremige, sahnige Konsistenz erwünscht ist, kann man sie einfach andicken mit Johannisbrotkernmehl oder Kokosmehl. Dann wird sie fester und hält auch den Tortenboden. Die Mehle bekommt man im Reformhaus, man braucht nur wenig und sie sind sehr vielseitig einsetzbar, auch sehr gut zum Andicken von Saucen.
Bei unserer kleinen Erdbeertorte war dies nicht nötig, bei grösseren Torten würde ich es aber schon empfehlen.

Partysuppen

Partysuppen sind besonders praktisch und gehören für mich immer dazu.
Bei der Umrechnung der Buffetmenge stellt sich die Frage, wie Suppen einzubeziehen sind.
Pro Kelle…..

Menü mit Ofenhähnchen

Dieses Menü ist für 4-6 Personen geeignet.

Kräuteromlette
Hähnchen aus dem Ofen
Orangensorbet

Tipps und Hinweise:
Die Nachspeise muss mind. 4 Stunden kalt gestellt werden und zwischendurch immer mal wieder umgerührt werden.
Die Hauptspeise muss 1.5-2h in den Ofen

BBQ Menü Karibik

Butternusskürbis mariniert mit Creme fraiche
Hähnchen mit Ananas, Grillkartoffeln mit Limettenbutter
Schokobanane mit Rum Rosinen

für 4 Personen

1 Butternusskürbis
2 Becher Creme fraiche
1 Ananas
1 Hähnchen
8 mittelgrosse Kartoffeln
1 Packet Butter
1 Limette
4 Bananen
1 Tafel zartbitter Schokolade
100g Rosinen
50ml brauner Rum

aus dem Vorrat:
Salz, Cayennepfeffer

Ausserdem:

1 Grill, Kohle, Grillanzünder
Grillzange
Alufolie
scharfes Messer

Kalte Phase:
Kürbis marinieren
Hähnchen marinieren
Kräuterbutter herstellen
Rum Rosinen vorbereiten
Schokolade hacken
Kartoffeln in Alufolie wickeln

Heisse Phase:

Grill anwerfen
Kartoffeln in die Glut legen
Kürbisscheiben grillen und mit Creme fraiche servien
Hähnchenteile grillen und 5m vor Ende Ananas auf den Grill werfen
Kartoffeln aus der Glut nehmen und alles servieren
Banane einschneiden und mit Rosinen und Schokolade füllen, 5m grillen