Das Gericht ist alles in Einem: Fleisch, Gemüse und Kartoffeln im Ofen gegart. Das Fleisch fällt danach vom Knochen und Gemüse und Kartoffeln bekommen ein wunderbares Aroma (sind allerdings dann weich gekocht).
Die Haut bleibt knusprig, wenn man die Schenkel auf das Gemüse legt, so dass die Oberseite oben auf liegt.
Das Gericht muss ca. 1.5 Stunden in den Ofen, auf ein paar Minuten mehr oder weniger kommt es nicht an.
Es ist daher super für Gäste geeignet, da man ohne Stress alles fertig machen kann, während das Essen sich ganz allein kocht.
Falafel Burger
Dieser köstliche vegetarische Burger weckt Fernweh. Ich habe hier eine Falafel Fertigmischung genommen, die man nur mit Wasser anzurühren braucht. Das hat gut geklappt und auch gut geschmeckt.
Meine selbstgemachten Falafel sind leider beim Frittieren auseinander gebröselt. Ich feile noch an dem Rezept herum.
Die Brötchen dazu habe ich selbst gebacken und dazu die Rohlinge in schwarzen Sesam getunkt. Das Rezept findet Ihr hier.
Man kann aber auch alle Arten von Brötchen nehmen, die man mag.
Zutaten
- 6 Brötchen
- 250 g Falafel Mix (oder 500g frische Falafelmasse)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 150 g Joghurt
- 2 EL getrocknete Minze (oder frische)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 rote Zwiebel
- 1 L Öl Rapsöl oder Sonnenblumöl
Portionen: Burger
Anleitungen
- Die Falafelmasse anrühren und 15min quellen lassen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und andünsten.
- Die getrockneten Tomaten pürieren.
- Die Knoblauchzehe pressen und mit Joghurt und Minze verrühren.
- Die Brötchen backen oder aufbacken (je nachdem ob fertige, TK oder frische).
- Einen Topf mit dem Öl füllen und dieses erhitzen. Mit einem Holzlöffel die Temperatur kontrollieren. Wenn sich darum viele Bläschen bilden ist es heiss genug. Die Falafel mit einem Schaumlöffel in das Fett gleiten lassen (portionsweise, nicht alle auf einmal, da sonst das Fett direkt wieder runterkühlt) und jeweils 5-6 frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Brötchen aufschneiden, die untere Hälfte mit Pesto bestreichen, mit 3 Falafelbällchen belegen, 1 EL Zwiebeln darauf legen und 1 EL der Sauce darüber giessen. Die andere Hälfte des Brötchen wieder auflegen und servieren.
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Auberginenburger
Für alle Fans von Auberginen und Paniertem! Das Auberginenschnitzel. Sumach ist ein Gewürz, was etwas säuerlich schmeckt und im türkischen Lebensmittelladen erhältlich ist. Die Idee stammt aus meinem Lieblingskochbuch Veggiestan.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 75 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 150 g Paniermehl oder frische Semmelbrösel
- 2 EL Koriander
- 2 EL Sumach
- 1 Ei gross
- 100 g Mehl
- 100 g Ziegenkäse
- 100 ml Öl
- Salz
- Pfeffer schwarz
Portionen: Burger
Anleitungen
- Aubergine waschen und in 6 dicke Scheiben schneiden. Salzen, 10 min ruhen lassen und mit Kúchenkrepp abtupfen.
- Rucola waschen und abtropfen.
- Paniermehl mit den Kräutern und Pfeffer mischen. Die Auberginen panieren. Dazu 3 tiefe Teller mit den jeweils folgenden Zutaten füllen: 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit verquirltem Ei, 1 Teller mit der Paniermehlmasse. Die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Bröseln wenden.
- Pinienkerne in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
- Das Öl in die heisse Pfanne geben und die Auberginenschnitzel ausbacken, dazu von jeder Seite 3 Minuten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Für die Burger 6 Brötchen mit Frischkäse bestreichen, je eine Auberginenscheibe darauf legen, mit Pinienkernen bestreuen und Rucola drauf legen.
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Salzmandeln
Salzmandeln dürfen bei einem spanischen Tapas Abend auf gar keinen Fall fehlen. Sie sind schnell gemacht und machen absolut süchtig. Sie schmecken am besten ganz frisch. Man kann sie auch luftdicht verschlossen 2-3 Tage aufbewahren, aber ich würde sie am Tag des Verzehrs zubereiten. Ansonsten besteht auch die Gefahr, dass sie nicht bis zum Partyabend überleben, da sie so lecker sind.
Zeitspartip: mit fertig blanchierten Mandeln geht es schneller.
Auf der Party habe ich mehrere Schälchen mit Salzmandeln, Feta, getrockneten Tomaten und grünen, dicken Oliven auf die Tische verteilt als Snacks.
Anleitungen
- Die Mandeln 5m in heissem Wasser blanchieren, abschrecken und aus der Haut pressen.
- Olivenöl auf einem Backblech verteilen, Mandeln darin wenden und mit Salz und Paprikapulver bestäuben.
- Im heissen Backofen bei 200 Grad etwa 7-10min rösten. Vorsicht: sie verbrennen leicht.
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marinierte Auberginen
Für Auberginenfans eine schnell zubereitet Köstlichkeit. Man kann sie heiss, lauwarm oder kalt servieren und sie passen zu jedem mediterranen oder orientalischen Buffet. Dazu passt auch gut eine Joghurtsauce mit Minze.
Ich nehme dafür die schmalen langen Auberginen aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft. Je kleiner, desto aromatischer.
Zutaten
- 24 Stück kleine Auberginen
- 100 ml Olivenöl
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 8 EL frische Kräuter z.Bsp. Rosmarin, Thymian, Majoran
- 4 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Portionen: Stück
Anleitungen
- Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Die Hälften mit Salz bestreuen und ca. 15min ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Marinade herstellen: Knobi pressen, Kräuter hacken und mit Öl, Zitronensaft und Pfeffer vermischen.
- Die Auberginen abtrocknen und die Schnittflächen mit einem Messer ein paar Mal quer einritzen.
- Jeweils mit ein bis zwei Esslöffeln Marinade beträufeln und 2.5 Stunden marinieren.
- Die Auberginen im Ofen 30min backen bei 180 Grad Umluft.
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Empanada mit Paprika und Kichererbsen
Diese Empanada habe ich im Voraus zubereitet und eingefroren. Sie braucht dann im Backofen etwa doppelt so lange. Damit die Oberfläche nicht zu früh zu dunkel wird, kann man sie die ersten 20min auch noch mit Alufolie abdecken.
Zutaten
- 1 Portion Grundteig
- 1 Dose Kichererbsen klein, 400g
- 500 g rote Paprika 3 Stück
- 2 Stück Zwiebeln
- 200 g Feta
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL gem. Kümmel
- 2 TL gem. Koriander
- 1 TL Pulbiber
- 2 TL Kurkuma
- etwas Butter
- 1 Eigelb
Portionen: Stücke
Anleitungen
- Teig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in etwas Öl andünsten.
- Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten.
- Kichererbsen mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen.
- Zu der Parikazwiebelmasse geben, restliches Olivenöl hinzufügen und würzen.
- Feta zerbröseln.
- Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
- Eine Tarte- oder Springform einfetten und mit einem grossen Teigkreis auslegen.
- Gemüse und Feta in die Form geben und mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
- MIt Eigelb bepinseln und 15-20m Umluft bei 180 Grad backen.
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Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto
Der Salat schmeckt auch mit fertigem Basilkumpesto. Dann ist er im Handumdrehen zubereitet.
Zutaten
- 75 ml Rucola-Pesto
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 200 g Feta
- 800 g Kartoffeln jung, klein
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 Charlotten
- Öl (hier Walnuss)
- Salz
- Pfeffer
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen
- getrockneten Tomaten in Streifen schneiden
- das Öl von den getrockneten Tomaten mit dem Pesto vermischen
- je nach Geschmack noch zusätzliches Öl hinzugeben
- die Tomaten halbieren
- die Charlotten in Ringe schneiden
- den Feta würfeln
- die Kartoffeln mit zwei Gabeln zerpflücken und alles vermischen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten
Anleitungen
- die getrockneten Tomaten mit dem Mixer pürieren und mit dem Käse verrühren
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Frischkäsecreme mit Rucola-Pesto
Anleitungen
- Frischkäse mit einem Teil des Rucola Pestos verrühren
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Indische Tomatensuppe
Dies ist eine sehr leckere, fruchtige Suppe, die ganz schnell zuzubereiten und auch sehr gut am Tag zuvor gekocht werden kann. Das Süppchen ist gesund und vegan. Dazu kann man Brot reichen.
Als knackiges Topping kann man die Suppe mit Kokoschips garnieren.
Zutaten
- Butter
- 1 grosse Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 Dosen gehackte Tomaten (a 400 Gramm)
- 2 Dosen Kokosmilch (a 400 Gramm)
- 100 ml Sahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Garam Masala
- 4 EL Koriander frisch
- Salz
- Cayennepfeffer
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Zwiebel und Knobi hacken und in Butter andünsten
- mit Tomaten ablöschen
- Brühe, Garam Masala und Koriander zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen
- Kokosmilch und Sahne zufügen und kurz aufkochen
- nach Belieben noch Salz und Pfeffer zufügen
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