Albigondas
Portionen
Vorbereitung
30
Personen
2,5
Stunden
Kochzeit
1
Stunde
Portionen
Vorbereitung
30
Personen
2,5
Stunden
Kochzeit
1
Stunde
Zutaten
4
Dosen
Tomaten
850g
500
ml
trockener Rotwein
2
TL
Zimt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
nach Geschmack
2
kg
Rinderhackfleisch
500
g
rote Zwiebeln
250
g
Pinienkerne
8
Stück
dicke Knobizehen
1
Glas
getrocknete Tomaten in Öl
100
g
Paniermehl
4
Stück
Eier
4
EL
Herbes du Provence
3
EL
Fenchelsamen
2
TL
gemahlener Koriander
2
TL
gemahlener Kümmel
Salz nach Geschmack
etwa 10 TL
Anleitungen
Die ersten 4 Zutaten in einen grossen Topf geben und köcheln lassen, während das Hackfleisch verarbeitet wird.
Zwiebeln fein würfeln, Knobi pressen und die getrockneten Tomaten fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
Das Hackfleisch mit den ürbigen Zutaten gründlich verkneten und zu kleinen Bällchen formen.
Diese portionsweise scharf anbraten und in die Tomatensauce geben, die die ganze Zeit köchelt.
Nach der letzten Fuhre noch mindestens eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.