Mexico Burger

Es handelt sich hier um einen Veggieburger, bestehend aus einem Maispuffer und der berühmten mexikanischen Guacamole. Eine Sauce mit Avocado und Tomaten, die wunderbar fruchtig schmeckt. Die Maispuffer müssen in Fett ausgebacken werden. Dazu nimmt man eine Pfanne und füllt diese so 2cm mit Öl und backt die Puffer von beiden Seiten darin knusprig braun. Die Puffer halten sich durch das Fett gut im Backofen eine Weile warm, so dass man vor dem Servieren erst alle backen kann.
Die Puffer mit der Avocado eignen sich auch gut für einen Snack oder eine Vorspeise bei einem mexikanischen Dinner.

Mexico Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Mexico Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Burger
Anleitungen
  1. Zwiebel fein hacken und mit Mais, Eiern und Mehl vermengen. Kräftig salzen und pfeffern.
  2. Pfanne erhitzen, Öl dazu geben und jeweils einen grossen Löffel der Masse in das Fett geben und platt drücken. 4 min backen, dann mit zwei Pfannenhebern wenden und ebenfalls 4 min backen. Auf Krepppapier abtropfen lassen.
  3. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen und trocken tupfen.
  4. Brötchen (eventuell vorher aufbacken) halbieren und mit einem Salatblatt, einem Maisplätzchen, einer Scheibe Cheddar und zwei Scheiben Tomaten belegen und mit Guacamole bestreichen. Oberhälft darauf legen.
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Obstsalat

Für Obstsalat braucht man nicht unbedingt ein Rezept, aber der Vollständigkeit wegen habe ich es beigefügt (auch wegen der Mengenberechnung). Es sind insgesamt 2.5kg Obst (ohne Schale) und somit 12 Portionen Nachtisch.

Obstsalat
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Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Obstsalat
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Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
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Rucola-Walnusspesto

Rucola-Walnusspesto
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marinierte Auberginen

Für Auberginenfans eine schnell zubereitet Köstlichkeit. Man kann sie heiss, lauwarm oder kalt servieren und sie passen zu jedem mediterranen oder orientalischen Buffet. Dazu passt auch gut eine Joghurtsauce mit Minze.
Ich nehme dafür die schmalen langen Auberginen aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft. Je kleiner, desto aromatischer.

marinierte Auberginen
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Auberginen müssen mind. drei Stunden mariniert werden.
Portionen Vorbereitung
24 Stück 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
25 Minuten 3 Stunden
Portionen Vorbereitung
24 Stück 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
25 Minuten 3 Stunden
marinierte Auberginen
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Auberginen müssen mind. drei Stunden mariniert werden.
Portionen Vorbereitung
24 Stück 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
25 Minuten 3 Stunden
Portionen Vorbereitung
24 Stück 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
25 Minuten 3 Stunden
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Die Hälften mit Salz bestreuen und ca. 15min ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Marinade herstellen: Knobi pressen, Kräuter hacken und mit Öl, Zitronensaft und Pfeffer vermischen.
  3. Die Auberginen abtrocknen und die Schnittflächen mit einem Messer ein paar Mal quer einritzen.
  4. Jeweils mit ein bis zwei Esslöffeln Marinade beträufeln und 2.5 Stunden marinieren.
  5. Die Auberginen im Ofen 30min backen bei 180 Grad Umluft.
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Salzmandeln

Salzmandeln dürfen bei einem spanischen Tapas Abend auf gar keinen Fall fehlen. Sie sind schnell gemacht und machen absolut süchtig. Sie schmecken am besten ganz frisch. Man kann sie auch luftdicht verschlossen 2-3 Tage aufbewahren, aber ich würde sie am Tag des Verzehrs zubereiten. Ansonsten besteht auch die Gefahr, dass sie nicht bis zum Partyabend überleben, da sie so lecker sind.
Zeitspartip: mit fertig blanchierten Mandeln geht es schneller.

Auf der Party habe ich mehrere Schälchen mit Salzmandeln, Feta, getrockneten Tomaten und grünen, dicken Oliven auf die Tische verteilt als Snacks.

Salzmandeln
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Salzmandeln
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Mandeln 5m in heissem Wasser blanchieren, abschrecken und aus der Haut pressen.
  2. Olivenöl auf einem Backblech verteilen, Mandeln darin wenden und mit Salz und Paprikapulver bestäuben.
  3. Im heissen Backofen bei 200 Grad etwa 7-10min rösten. Vorsicht: sie verbrennen leicht.
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Empanada mit Paprika und Kichererbsen

Diese Empanada habe ich im Voraus zubereitet und eingefroren. Sie braucht dann im Backofen etwa doppelt so lange. Damit die Oberfläche nicht zu früh zu dunkel wird, kann man sie die ersten 20min auch noch mit Alufolie abdecken.

Empanada mit Paprika und Kichererbsen
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Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Empanada mit Paprika und Kichererbsen
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Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. Teig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in etwas Öl andünsten.
  3. Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten.
  4. Kichererbsen mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen.
  5. Zu der Parikazwiebelmasse geben, restliches Olivenöl hinzufügen und würzen.
  6. Feta zerbröseln.
  7. Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
  8. Eine Tarte- oder Springform einfetten und mit einem grossen Teigkreis auslegen.
  9. Gemüse und Feta in die Form geben und mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
  10. MIt Eigelb bepinseln und 15-20m Umluft bei 180 Grad backen.
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Indische Tomatensuppe

Dies ist eine sehr leckere, fruchtige Suppe, die ganz schnell zuzubereiten und auch sehr gut am Tag zuvor gekocht werden kann. Das Süppchen ist gesund und vegan. Dazu kann man Brot reichen.
Als knackiges Topping kann man die Suppe mit Kokoschips garnieren.

Indische Tomatensuppe
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Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Indische Tomatensuppe
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Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zwiebel und Knobi hacken und in Butter andünsten
  2. mit Tomaten ablöschen
  3. Brühe, Garam Masala und Koriander zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen
  4. Kokosmilch und Sahne zufügen und kurz aufkochen
  5. nach Belieben noch Salz und Pfeffer zufügen
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Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten

Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. die getrockneten Tomaten mit dem Mixer pürieren und mit dem Käse verrühren
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Frischkäsecreme mit Rucola-Pesto

Frischkäsecreme mit Rucola-Pesto
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Portionen Vorbereitung
20 Portionen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
20 Portionen 15 Minuten
Frischkäsecreme mit Rucola-Pesto
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Portionen Vorbereitung
20 Portionen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
20 Portionen 15 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Frischkäse mit einem Teil des Rucola Pestos verrühren
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Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto

Der Salat schmeckt auch mit fertigem Basilkumpesto. Dann ist er im Handumdrehen zubereitet.

Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen
  2. getrockneten Tomaten in Streifen schneiden
  3. das Öl von den getrockneten Tomaten mit dem Pesto vermischen
  4. je nach Geschmack noch zusätzliches Öl hinzugeben
  5. die Tomaten halbieren
  6. die Charlotten in Ringe schneiden
  7. den Feta würfeln
  8. die Kartoffeln mit zwei Gabeln zerpflücken und alles vermischen
  9. mit Salz und Pfeffer abschmecken
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