Empanada mit Paprika und Kichererbsen

Diese Empanada habe ich im Voraus zubereitet und eingefroren. Sie braucht dann im Backofen etwa doppelt so lange. Damit die Oberfläche nicht zu früh zu dunkel wird, kann man sie die ersten 20min auch noch mit Alufolie abdecken.

Empanada mit Paprika und Kichererbsen
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Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Empanada mit Paprika und Kichererbsen
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Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. Teig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in etwas Öl andünsten.
  3. Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten.
  4. Kichererbsen mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen.
  5. Zu der Parikazwiebelmasse geben, restliches Olivenöl hinzufügen und würzen.
  6. Feta zerbröseln.
  7. Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
  8. Eine Tarte- oder Springform einfetten und mit einem grossen Teigkreis auslegen.
  9. Gemüse und Feta in die Form geben und mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
  10. MIt Eigelb bepinseln und 15-20m Umluft bei 180 Grad backen.
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Indische Tomatensuppe

Dies ist eine sehr leckere, fruchtige Suppe, die ganz schnell zuzubereiten und auch sehr gut am Tag zuvor gekocht werden kann. Das Süppchen ist gesund und vegan. Dazu kann man Brot reichen.
Als knackiges Topping kann man die Suppe mit Kokoschips garnieren.

Indische Tomatensuppe
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Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Indische Tomatensuppe
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Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
15 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zwiebel und Knobi hacken und in Butter andünsten
  2. mit Tomaten ablöschen
  3. Brühe, Garam Masala und Koriander zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen
  4. Kokosmilch und Sahne zufügen und kurz aufkochen
  5. nach Belieben noch Salz und Pfeffer zufügen
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Erdbeerpastetchen

Aus dem Mürbeteig lassen sich noch diverse andere Erdbeerrezepte machen. Mann kann ihn blind backen und dann mit frischen Erdbeeren füllen (in kleinen Tarteförmchen oder in einer grossen Form) oder kleine Erdbeergalettes machen. Dazu Kreise ausstechen, das Innere mit Erdbeerscheiben belegen und die Ränder einklappen.

Tipp: Mürbeteig in der Küchenmaschine kneten lassen geht schnell und der Teig wird nicht zu warm.

Tipp: Mürbeteig zum Ausrollen zu einer Kugel formen und von der Mitte aus nacheinander nach aussen rollen, dann bricht er nicht so leicht.

Tipp: Mürbeteig der übrig ist, kann man einfrieren und ein anderes Mal verwenden, zum Beispiel für Streusel.

Erdbeerpastetchen
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Portionen
6 Stück
Portionen
6 Stück
Erdbeerpastetchen
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Portionen
6 Stück
Portionen
6 Stück
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Butter in kleine Stücke schneiden.
  2. Mit Mehl und Puderzucker mit den Fingerspitzen zügig zu einem Teig verkneten.
  3. Zu einer Kugel formen und noch mind. eine halbe Stunde kalt stellen.
  4. 6 Tarteletteförmchen gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
  5. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
  6. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Stücke teilen, die etwas grösser als die Förmchen sind. Stücke in die Formen legen und mit dem Teigroller über die Ränder rollen, um diese abzulösen.
  7. Mit Erdbeeren füllen und mit einem Löffel Zucker bestreuen.
  8. Mit den Deckeln ebenso verfahren wie mit den Böden.
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Scones

 

Im Original werden die Scones mit einer Clotted Cream serviert. Hier werden geschlagene Vanillesahne, Erdbeermarmelade und Butter dazu gereicht.
Ich habe die Scones in rohem Zustand eingefroren und an dem Morgen des Brunches 45m aufgetaut und dann gebacken ohne den Ofen vorzuheizen.

Scones
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Portionen
26 Stück
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
26 Stück
Kochzeit
15 Minuten
Scones
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Portionen
26 Stück
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
26 Stück
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron mischen
  2. Butter in Flöckchen dazugeben
  3. mit dem Knethaken des Mixers verrühren und nach und nach die Milch hinzugeben
  4. wenn der Teig durchgeknetet ist und nicht mehr klebt, 15m im Kühlschrank ruhen lassen
  5. den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen
  6. die Scones 15-50m bei Umluft und 175 Grad backen
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Frittata

Ich habe die Frittata in einer Pfanne zubereitet. Dann wurde sie aber sehr dick. Da die Oberseite nicht gar wurde, habe ich sie ein paar Minuten in den heissen Ofen gestellt und von oben gegrillt. Man kann auch zwei kleinere Frittata daraus backen. Ich habe die Stücke im Chafing Dish warm gehalten, man kann das Gericht aber auch kalt essen.

 

Frittata
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Die Menge ergibt 1kg.
Portionen Vorbereitung
12 Stücke 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
12 Stücke 10 Min
Kochzeit
20 Min
Frittata
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Die Menge ergibt 1kg.
Portionen Vorbereitung
12 Stücke 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
12 Stücke 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. die Kräuter fein hacken
  2. Parmesan reiben
  3. alles mit den Eiern verquirlen und die Masse gut würzen
  4. die Charlotten würfeln und die Hälfte in der Butter andünsten
  5. die andere Hälfte in einer anderen Pfanne andünsten
  6. jeweils die Hälfte der Eimasse in eine Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme etwa 10m stocken lassen
  7. ist die Oberfläche auch einigermassen fest, die Frittata vorsichtig wenden und von der anderen Seite noch etwa 2m braten
  8. die Frittata in Stücke schneiden und servieren
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Quiche mit Lauch und Schinken


Die Menge ergibt 3 Bleche. Für eine Quiche in einer normalen Form rechnet man die Menge geteilt durch 4.
Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Die Quiche ist gut, wenn der Guss gestockt ist und eine schöne, hellbraune Farbe hat.
Die Quiche kann warm oder kalt serviert werden und hält sich auch gut eine Nacht im Kühlschrank. Sie kann auch am nächsten Tag nochmal im Ofen aufgewärmt werden.

Quiche mit Lauch und Schinken
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Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Quiche mit Lauch und Schinken
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Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen Vorbereitung
50 Stücke 60 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. Zwiebeln hacken und Lauch in dünne Scheiben schneiden
  2. Schinken in Würfel schneiden
  3. alles in Butter kurz anbraten
  4. Käse, Eier und Sahne verquirlen und würzen
  5. 3 Bleche mit Blätterteig auslegen, jedes Blech mit 1.5 Rollen Teig belegen
  6. alle Zutaten darauf verteilen
  7. 25m Umluft im vorgeheizten Backofen backen
  8. warm servieren oder auf einem Rost auskühlen lassen
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Frittata

Ich habe die Frittata in einer Pfanne zubereitet. Dann wurde sie aber sehr dick. Da die Oberseite nicht gar wurde, habe ich sie ein paar Minuten in den heissen Ofen gestellt und von oben gegrillt. Man kann auch zwei kleinere Frittata daraus backen. Ich habe die Stücke im Chafing Dish warm gehalten, man kann das Gericht aber auch kalt essen.

Frittata
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Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Frittata
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Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Kräuter fein hacken
  2. Parmesan reiben
  3. alles mit den Eiern verquirlen und die Masse gut würzen
  4. die Charlotten würfeln und die Hälfte in der Butter andünsten
  5. die andere Hälfte in einer anderen Pfanne andünsten
  6. jeweils die Hälfte der Eimasse in eine Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme etwa 10m stocken lassen
  7. ist die Oberfläche auch einigermassen fest, die Frittata vorsichtig wenden und von der anderen Seite noch etwa 2m braten
  8. die Frittata in Stücke schneiden und servieren
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