Dies ist eine sehr leckere, fruchtige Suppe, die ganz schnell zuzubereiten und auch sehr gut am Tag zuvor gekocht werden kann. Das Süppchen ist gesund und vegan. Dazu kann man Brot reichen.
Als knackiges Topping kann man die Suppe mit Kokoschips garnieren.
Im Original werden die Scones mit einer Clotted Cream serviert. Hier werden geschlagene Vanillesahne, Erdbeermarmelade und Butter dazu gereicht.
Ich habe die Scones in rohem Zustand eingefroren und an dem Morgen des Brunches 45m aufgetaut und dann gebacken ohne den Ofen vorzuheizen. Continue reading
Hier eine Version mit schwarzen Bohnen aus der Dose. Die gibt es im gut sortierten Supermarkt. Diese Bohnen gibt es immer beim Mexikaner und ich mag sie sehr gerne. Sie haben eine dünne Schale und einen hohen Stärkegehalt, daher sind sie für Burger Patties super geeignet.
Für die Patties die Bohnen abbrausen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Instant CousCous mit 150ml heissem Wasser übergiessen und 5m quellen lassen.
Währenddessen Rucola mit Öl pürieren zu einer homogenen Masse.
Bohnen, Zwiebeln und Knobi und Gewürze vermischen und mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Wer gerne Stückchen mag, hält den Pürierstab nur ganz kurz drauf.
Mehl hinzugeben, alles verrühren und mit feuchten Händen 6 Patties formen und diese auf ein leicht bemehltes Brett legen.
Pfanne erhitzen, Öl zugeben und die Patties von beiden Seiten 5 min backen. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Die Unterseite jeder Brötchenhälfte mit Hummus bestreichen, einem Pattie und drei Scheiben Tomate belegen und einen EL Rucolasauce drüber geben.
