Für alle Fans von Auberginen und Paniertem! Das Auberginenschnitzel. Sumach ist ein Gewürz, was etwas säuerlich schmeckt und im türkischen Lebensmittelladen erhältlich ist. Die Idee stammt aus meinem Lieblingskochbuch Veggiestan.
Aubergine waschen und in 6 dicke Scheiben schneiden. Salzen, 10 min ruhen lassen und mit Kúchenkrepp abtupfen.
Rucola waschen und abtropfen.
Paniermehl mit den Kräutern und Pfeffer mischen. Die Auberginen panieren. Dazu 3 tiefe Teller mit den jeweils folgenden Zutaten füllen: 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit verquirltem Ei, 1 Teller mit der Paniermehlmasse. Die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Bröseln wenden.
Pinienkerne in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
Das Öl in die heisse Pfanne geben und die Auberginenschnitzel ausbacken, dazu von jeder Seite 3 Minuten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Burger 6 Brötchen mit Frischkäse bestreichen, je eine Auberginenscheibe darauf legen, mit Pinienkernen bestreuen und Rucola drauf legen.
Dies ist eine sehr leckere, fruchtige Suppe, die ganz schnell zuzubereiten und auch sehr gut am Tag zuvor gekocht werden kann. Das Süppchen ist gesund und vegan. Dazu kann man Brot reichen.
Als knackiges Topping kann man die Suppe mit Kokoschips garnieren.
Dieser Salat weckt Fernweh! Man kann den Salat auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten, geröstete Zucchini oder Paprika passen auch gut. Für noch mehr Frische kann man auch Gurke mit dazu geben.
Tahini ist eine Paste aus Sesam und man bekommt sie im türkischen Lebensmittelgeschäft.
Restverwertungstipp:
Über gebliebene Kräuter kann man klein gehackt im Eiswürfelbehälter einfrieren. Dann hat man immer fast frische Kräuter in handlichen Portionen zu Hause.
Diese Suppe ist ganz einfach zuzubereiten, es braucht nur ein paar Zutaten und wenig Zeit. Sie schmeckt frisch und passt zu jeder Jahreszeit. So lässt sich Erbsensuppe auch im Sommer geniessen und sie ist sowohl Party- als auch Menütauglich. Die Suppe kann man komplett vorbereiten und barucht sie vor dem Servieren nur noch ganz kurz aufzukochen.
Erbsensuppe mit Koriander und Kokosmilch
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Ergibt 8 Kellen Suppe und somit 4 Teller oder Suppenschalen. Für 4 Personen daher als Vorspeise, für 2 als Hauptspeise.
Hier eine Version mit schwarzen Bohnen aus der Dose. Die gibt es im gut sortierten Supermarkt. Diese Bohnen gibt es immer beim Mexikaner und ich mag sie sehr gerne. Sie haben eine dünne Schale und einen hohen Stärkegehalt, daher sind sie für Burger Patties super geeignet.
Für die Patties die Bohnen abbrausen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Instant CousCous mit 150ml heissem Wasser übergiessen und 5m quellen lassen.
Währenddessen Rucola mit Öl pürieren zu einer homogenen Masse.
Bohnen, Zwiebeln und Knobi und Gewürze vermischen und mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Wer gerne Stückchen mag, hält den Pürierstab nur ganz kurz drauf.
Mehl hinzugeben, alles verrühren und mit feuchten Händen 6 Patties formen und diese auf ein leicht bemehltes Brett legen.
Pfanne erhitzen, Öl zugeben und die Patties von beiden Seiten 5 min backen. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Die Unterseite jeder Brötchenhälfte mit Hummus bestreichen, einem Pattie und drei Scheiben Tomate belegen und einen EL Rucolasauce drüber geben.
