Für Auberginenfans eine schnell zubereitet Köstlichkeit. Man kann sie heiss, lauwarm oder kalt servieren und sie passen zu jedem mediterranen oder orientalischen Buffet. Dazu passt auch gut eine Joghurtsauce mit Minze.
Ich nehme dafür die schmalen langen Auberginen aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft. Je kleiner, desto aromatischer.
marinierte Auberginen
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Auberginen müssen mind. drei Stunden mariniert werden.
Portionen
Vorbereitung
24Stück
10Minuten
Kochzeit
Wartezeit
25Minuten
3Stunden
Portionen
Vorbereitung
24Stück
10Minuten
Kochzeit
Wartezeit
25Minuten
3Stunden
marinierte Auberginen
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Auberginen müssen mind. drei Stunden mariniert werden.
Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Die Hälften mit Salz bestreuen und ca. 15min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Marinade herstellen: Knobi pressen, Kräuter hacken und mit Öl, Zitronensaft und Pfeffer vermischen.
Die Auberginen abtrocknen und die Schnittflächen mit einem Messer ein paar Mal quer einritzen.
Jeweils mit ein bis zwei Esslöffeln Marinade beträufeln und 2.5 Stunden marinieren.
Die Auberginen im Ofen 30min backen bei 180 Grad Umluft.
Diese Empanada habe ich im Voraus zubereitet und eingefroren. Sie braucht dann im Backofen etwa doppelt so lange. Damit die Oberfläche nicht zu früh zu dunkel wird, kann man sie die ersten 20min auch noch mit Alufolie abdecken.
Teig herstellen:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in etwas Öl andünsten.
Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten.
Kichererbsen mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen.
Zu der Parikazwiebelmasse geben, restliches Olivenöl hinzufügen und würzen.
Feta zerbröseln.
Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
Eine Tarte- oder Springform einfetten und mit einem grossen Teigkreis auslegen.
Gemüse und Feta in die Form geben und mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
MIt Eigelb bepinseln und 15-20m Umluft bei 180 Grad backen.
Salzmandeln dürfen bei einem spanischen Tapas Abend auf gar keinen Fall fehlen. Sie sind schnell gemacht und machen absolut süchtig. Sie schmecken am besten ganz frisch. Man kann sie auch luftdicht verschlossen 2-3 Tage aufbewahren, aber ich würde sie am Tag des Verzehrs zubereiten. Ansonsten besteht auch die Gefahr, dass sie nicht bis zum Partyabend überleben, da sie so lecker sind.
Zeitspartip: mit fertig blanchierten Mandeln geht es schneller.
Auf der Party habe ich mehrere Schälchen mit Salzmandeln, Feta, getrockneten Tomaten und grünen, dicken Oliven auf die Tische verteilt als Snacks.
Dieses Rezept ist ziemlich aufwendig, daher wollte ich es für meine Tapas Party zuerst gar nicht verwenden. Es ist allerdings so lecker, dass ich es niemanden vorenthalten wollte (das Rezept stammt aus dem Buch Antipasti und Tapas von GU). Es kommt etwas mehr Wein und Öl in den Teig als in den anderen Rezepten, dadurch schmeckt der Teig säuerlicher.
Diese kleinen Köstlichkeiten kann man auf Vorrat herstellen und ungebacken einfrieren. Dann muss man sie nur noch rausnehmen, mit einem verquirlten Ei bepinseln, 15-20m in den Ofen schieben und schon hat man eine leckere Tapa für zwischendurch, als Vorspeise, wenn spontan Gäste kommen oder zum Fernsehabend. Da diese auch kalt schmecken, kann man sie auch hervorragend mitnehmen zum Picknick oder zum Lunch auf der Arbeit.
Empanadillas sind auch in der südamerikanischen Küche sehr beliebt und es gibt unzählige Varianten.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
Für die Füllung Zwiebel und Knobi fein hacken.
Mit Olivenöl andünsten.
Manchego reiben.
Kochschinken würfeln.
Getrocknete Aprikosen fein würfeln oder hacken.
Alles mit Frischkäse verrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.
Teig dünn ausrollen und mit einer Tasse Kreise ausstechen.
Auf jeden Kreis einen gehäuften EL Füllung geben, den Rand einklappen und verschließen wie auf den Fotos.
Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.
Dieses Mal habe ich den Teig aufgeteilt und etwa 15 Empanadillas und ein halbes Blech gebacken. Das halbe Blech ergab dann 4 grosse Stücke und ein leckeres Abendessen mit Salat und einen Snack am nächsten Tag zum Lunch. Für ein ganzes Blech benötigt man etwas mehr Teig und Füllung.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
Zwiebeln hacken und andünsten.
Knoblauch hacken und mit TK Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 10min köcheln lassen.
Getrocknete Tomaten hacken oder fein schneiden und dazugeben.
Feta zerbröseln und dazu geben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und Beiseite stellen.
Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
Eine Tarte oder Springform einfetten und mit einem Teigkreis auskleiden.
Pinienkerne unter die Spinatmasse heben und alles in die Empanada füllen.
Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
Mit Eigelb bepinseln und 15-20min Umluft bei 180 Grad backen.
Diese Mischung habe ich mit Minze gewürzt, was erfrischend ist. Man kann natürlich auch alle anderen Kräuter nehmen, die man so mag.
Ich habe die Erbsen nur etwas angedrückt, man kann sie aber komplett pürieren, dann wird die Füllung cremiger und nicht so trocken.
Mehl sieben und Flüssigkeit hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
Die Zwiebel würfeln und in etwas Fett andünsten.
Den Frühstücksspeck klein schneiden und in der Pfanne kross anbraten.
Die Erbsen 5min in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Erbsen mit der Gabel etwas zerdrücken.
Minze fein hacken.
Feta zerbröseln und mit allen Zutaten vermischen.
Die Füllung vorsichtig salzen und pfeffern ( ist durch Speck und Feta evtl. schon salzig genug ).
Den Teig in vier Portionen teilen und dünn ausrollen.
Mit einer Tasse 5-6 Kreise ausstechen.
Jeden Fladen etwas dünner rollen.
Einen EL Füllung darauf geben, mit den Fingern etwas andrücken, umklappen und die beiden Ränder rollen.
Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei Umluft etwa 15min-20 min goldbraun backen.
Der Feta sollte so etwa 2 Wochen im Kühlschrank ziehen. Natürlich kann man auch gekauften Feta nehmen, aber selbstgemacht schmeckt er besser und vor allen Dingen kann man seinen Libelingsfeta nehmen, die guten Oliven und das leckerste Olivenöl.
Ich habe hier zwei 1l Weckgläser genommen, man kann aber auch viele kleinere herstellen. Auf Vorrat oder als Mitbringsel.
Es handelt sich um zwei verschiedene Varianten, einmal mit Oliven und einmal mit Kapern.
Schmeckt gut mit geröstetem Brot oder im Salat und: passt zu allen mediterranen Feierlichkeiten. Man kann es als spanische Tapa, orientalische Mezze, italienische Antipasti oder griechische Mezedes deklarieren!
Tipp:
Die Gläser kann man sterilisieren, in dem man sie gut spült und bei 120 Grad eine halbe Stunde in den Backofen stellt. Die Gummiringe und Metallteile (oder Deckel) kann man auskochen und auf einem sauberen Handtuch trocknen lassen.
300g Feta und grüne Oliven abwechselnd in das Glas einschichten. Dabei zwischen jede Lage etwas von der Pfeffermischung, einen Kräuterzweig und 3-4 Scheibchen Knobi geben und ein Lorbeerblatt pro Glas.
Mit Olivenöl aufgiessen bis alle Zutaten bedeckt sind.
Glas gut verschliessen (eventuell durch das Schichten verschmutzte Ränder vorher abwischen) und 2 Wochen im Kühlschrank marinieren.
Dieser Salat weckt Fernweh! Man kann den Salat auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten, geröstete Zucchini oder Paprika passen auch gut. Für noch mehr Frische kann man auch Gurke mit dazu geben.
Tahini ist eine Paste aus Sesam und man bekommt sie im türkischen Lebensmittelgeschäft.
Restverwertungstipp:
Über gebliebene Kräuter kann man klein gehackt im Eiswürfelbehälter einfrieren. Dann hat man immer fast frische Kräuter in handlichen Portionen zu Hause.
Die Frikadellen schmecken herrlich exotisch, der Teig ist sehr weich und so ist auch die Konsistenz der Frikadellen.
Zur Grundzutat: Kichererbsen, man kann sie getrocknet oder aus der Dose kaufen. Getrocknete entsprechen der Hälfte der Menge (200g getrocknete = 400g aus der Dose).
Anstatt getrockneter Kichererbsen kann man (selbstgemachte) Semmelbrösel oder eingeweichten Bulgur zu der Masse geben anstatt geschrotete Kichererbsen.
Die Masse eignet sich auch sehr gut als gesunder Dip zu Brot oder Gemüsesticks und eventuell auch für Falafel (frittierte Kichererbsenbällchen), was ich aber noch nicht ausprobiert habe.
Dazu passt Süsskartoffelpüree und Gurkensalat mit Minze.
Kichererbsenfrikadellen
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Falls man getrocknete Kichererbsen verwendet, müssen diese ein paar Stunden einweichen!!
Ergibt 8 kleine Frikadellen.
