Die Schärfe und Wärme von Ingwer in Verbindung mit etwas Süssem finde ich unwiderstehlich. Gerade an heissen Sommertagen: erst die eiskalte Erfrischung, dann die Süsse und mit der Schärfe kommt die Hitzewallung!! Einfach eine Explosion für die Sinne.
Mehl, Eier und Milch zu einem Pfannkuchenteig verquirlen.
Diesen 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren verlesen und die Hälfte davon mit Zucker zu einer Sauce pürieren. Die andere Hälfte vierteln.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Sahne mit griechischem Joghurt verrühren, kalt stellen.
Pfannkuchen in einer kleinen Pfanne dünn ausbacken (18-20cm Durchmesser) und abkühlen lassen.
Pfannkuchen mit der Creme bestreichen und einen Löffel Sauce darauf verteilen. Die Pfannkuchen auf diese Weise stapeln, bis alle verbraucht sind. Mit Zahnstochern fixieren.
Die Torte vor dem Servieren mit Erdbeeren belegen und mit der restlichen Sauce begiessen.
Das Wichtigste beim Muffins backen ist, dass die trockenen und die feuchten Zutaten nur kurz verrührt werden. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlklumpen sichtbar sein. Und dann möglichst schnell ab in den heissen Backofen! Denn sonst verliert der Teig seine Fluffigkeit und wird zäh und fest.
Als Förmchen eignen sich Papierförmchen (darin kleben die Muffins aber fest), Muffinbleche (müssen eingefettet werden) oder Silikonförmchen (schwierig sauber zu machen).
Muffins schmecken frisch am Besten, da sie wenig Fett enthalten, werden sie schnell trocken.
Tipp: Man kann Muffins auch als Brot in einer Kastenform backen.
Tipp: Muffinteig kann man in den Förmchen einfrieren und dann unaufgetaut aufbacken (5Min länger).
Aus dem Mürbeteig lassen sich noch diverse andere Erdbeerrezepte machen. Mann kann ihn blind backen und dann mit frischen Erdbeeren füllen (in kleinen Tarteförmchen oder in einer grossen Form) oder kleine Erdbeergalettes machen. Dazu Kreise ausstechen, das Innere mit Erdbeerscheiben belegen und die Ränder einklappen.
Tipp: Mürbeteig in der Küchenmaschine kneten lassen geht schnell und der Teig wird nicht zu warm.
Tipp: Mürbeteig zum Ausrollen zu einer Kugel formen und von der Mitte aus nacheinander nach aussen rollen, dann bricht er nicht so leicht.
Tipp: Mürbeteig der übrig ist, kann man einfrieren und ein anderes Mal verwenden, zum Beispiel für Streusel.
Mit Mehl und Puderzucker mit den Fingerspitzen zügig zu einem Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen und noch mind. eine halbe Stunde kalt stellen.
6 Tarteletteförmchen gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Stücke teilen, die etwas grösser als die Förmchen sind. Stücke in die Formen legen und mit dem Teigroller über die Ränder rollen, um diese abzulösen.
Mit Erdbeeren füllen und mit einem Löffel Zucker bestreuen.
Mit den Deckeln ebenso verfahren wie mit den Böden.
Ich bin süchtig nach diesen kleinen Mandelcreme Kugeln. Dass ist gefährlich, da ich sie am liebsten bereits alle aufessen würde, anstatt sie in der Torte zu verwenden. Aber dort sind sie eigentlich gut aufgehoben, vor allem in der Kmbi Kokos und Erdbeeren.
Die unten angegebene Menge reicht für eine kleine Springform. Ich habe hier 4 Desserts daraus gemacht. Dafür habe ich den Buiskuit auf dem Blech gebacken und mit Dessertring ausgestochen.
Der Milchreis ist hier kaum geüsst, wer es süsser mag, kann natürlich noch Zucker nach Belieben hinzugeben. Für die Süsse sorgen hier schöne reife Erdbeeren und die Sauce.
Statt des Gelierzuckers für Erdbeersauce kann man auch 80g Puderzucker oder 80g normalen Gelierzucker verwenden.
Tipps für das Backen von Buiskuitboden gibt es im Beitrag Mini Erdbeertorten.
Buiskuitteig backen:
Eier und Zucker 5 Min mit dem Handmixer zu einer hellen und weichen Creme aufschlagen.
Mehl sieben und ganz kurz mit der Gabel unterrühren.
Masse in eine 20er Springform füllen, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Rand nicht einfetten.
In den heissen Ofen schieben und bei 180 Grad Umluft 15 Min backen. (Probe: mit einem Löffel eine Delle in den Teig drücken, wenn der Kuchen die ursprümgliche Form wieder annimmt, ist er gar).
Buiskuit auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Während des Backens Erdbeeren verlesen, 12 etwa gleich grosse Erdbeeren zurückhalten und halbieren, 400g pürieren und den Rest klein schneiden.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker sehr steif schlagen.
Joghurt in einem Mulltuch oder einem sauberen Handtuch abtropfen lassen und ausdrücken.
Joghurt und Sahne verrühren.
Mark einer Vanilleschote auskratzen und zu der Sahne Joghurtmasse geben.
Buiskuit nach dem Auskühlen in zwei gleich grosse Platten teilen.
Die untere Hälfte in die Springform oder einen Tortenring legen und mit Creme bestreichen.
Die Erdbeerhälften an den Rand legen und den Boden mit Erdbeerstücken belegen.
Mit der Sauce begiessen und die Creme darauf geben.
Den Deckel darauf legen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
Mit diesem Rezept kann man 4 Erdbeerliebhaber restlos glücklich machen.
Man kann alles komplett vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Als Sauce habe ich das Universalfruchtmuss verwendet. Es gibt auch fertige Erdbeersauce oder man nimmt 500g Erdbeeren zusätzlich und püriert diese zu einer Sauce mit dem Pürierstab.
Im Original werden die Scones mit einer Clotted Cream serviert. Hier werden geschlagene Vanillesahne, Erdbeermarmelade und Butter dazu gereicht.
Ich habe die Scones in rohem Zustand eingefroren und an dem Morgen des Brunches 45m aufgetaut und dann gebacken ohne den Ofen vorzuheizen.
