Die Aufgabenstellung: es gilt eine Schar von 12 grossen und 4 kleinen Gästen von 11 Uhr Morgens an bis ca. 17 Uhr Nachmittags durchgehend satt und zufrieden zu halten. Eine kleine Schwierigkeit ergibt sich noch dadurch, dass das Event Ostermontag statt findet und daher bereits Samstag alles eingekauft werden muss.
Man möchte nun natürlich eine Auswahl erlesener Speisen und Getränke anbieten, alle Geschmäcker gleichermassen bedienen und auf keinen Fall von irgendetwas zu wenig da haben, aber auch bitte nicht auf dem ganzen Zeug sitzen bleiben, denn das wäre Verschwendung und man hat für die Vorbereitung nun auch nicht unbegrenzt Zeit.
Keine leichte Aufgabe.
Daher mache ich zunächst einfach mal ein kleines Brainstorming und schreibe in diesem Fall alles auf, was mir zum Thema Brunch einfällt. Dann krame ich in meiner Rezeptfestplatte nach passenden Gerichten, entweder meine Lieblingsgerichte, von denen ich weiss, dass sie gut ankommen oder etwas, dass ich schon immer mal ausprobieren wollte.
Die simpelsten Gerichte kommen in die nähere Auswahl.
Nun rechne ich zunächst die benötigte Menge aus, ich rechne immer zwischen 500g und 750g Essen pro Person (alles inklusive).
In diesem Fall habe ich mich für die grössere Menge entschieden, um mehr Auswahl zu haben und da ja auch zwei Mahlzeiten abgedeckt werden. Bei kleineren Gästeanzahlen breche ich meine Regel zur Mengenberechnung schonmal und nehme in Kauf, dass ich etwas über habe (das wird dann Gästen mitgegeben oder in den nächsten Tagen gegessen). Man möchte ja eine Auswahl von Speisen und gleichzeitig aber auch eine gewisse Menge von jedem Gericht anbieten.
Hier nun der Speiseplan:
Tomaten-Kokossuppe: 3,5l
Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto : 1,6kg
gebratene Champignons mit Bärlauchquark: 1,5kg
Kräuter Frittata: 1kg
Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Frischkäse mit Rucola-Walnusspesto: 200g
Baguette, Brötchen, Schwarzbrot: 1,5kg
Aufschnitt (Käse, Salami und Schinken): 800g
Snacktomätchen: 200g
Scones mit Sahne und Erdbeermarmelade: 1,5kg
Obstsalat: 2,5kg
Insgesamt sind das 9,7kg Essen (also ca. 800g pro Person) und 17 Portionen Suppe a 200ml.
Zeitplan:
Dazu ist zu sagen, dass ich beim Aufbau und am Brunchmorgen tatkräftige Unterstützung meines Freundes hatte.
2 Tage vorher:
Einkäufe erledigt
Scones eingefroren
Rucola Pesto und Rucola Frischkäsecreme zubereitet
1 Tag vorher:
Tomaten-Kokossuppe gekocht
Aufbau: Buffettisch vorbereitet, Tische gedeckt und geschmückt
Morgen des Brunches:
Der Zeitplan sah ungefähr so aus:
8 Uhr: Kartoffelsalat
8 Uhr 40: Vanillesahne
8 Uhr 50: Frischkäse Creme mit getrockneten Tomaten
9 Uhr: Küche aufräumen
9 Uhr 20: Champignons putzen
9 Uhr 30: Bärlauchquark
9 Uhr 40: Obstsalat
10 Uhr: Küche aufgeräumt
10 Uhr 15: Champignons anbraten
10 Uhr 40: Frittata zubereiten
10 Uhr: Scones auftauen
10 Uhr 45: Scones backen
11 Uhr: Gäste empfangen
Wie oben bereits erwähnt haben wir das mit zwei Personen vollbracht.
Fazit:
Insgesamt sind Brot, Käse und Wurst übrig geblieben. Dazu haben wir noch zwei mitgebrachte und selbstgebackene Osterlämmer verspeist.
An Getränken wurden verbraucht:
1l Milch
4l Saft
2 Flaschen Sekt
und Kaffee, sowie Tee