Der Salat schmeckt auch mit fertigem Basilkumpesto. Dann ist er im Handumdrehen zubereitet.
Zutaten
- 75 ml Rucola-Pesto
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 200 g Feta
- 800 g Kartoffeln jung, klein
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 Charlotten
- Öl (hier Walnuss)
- Salz
- Pfeffer
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen
- getrockneten Tomaten in Streifen schneiden
- das Öl von den getrockneten Tomaten mit dem Pesto vermischen
- je nach Geschmack noch zusätzliches Öl hinzugeben
- die Tomaten halbieren
- die Charlotten in Ringe schneiden
- den Feta würfeln
- die Kartoffeln mit zwei Gabeln zerpflücken und alles vermischen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
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