Falafel Burger

Dieser köstliche vegetarische Burger weckt Fernweh. Ich habe hier eine Falafel Fertigmischung genommen, die man nur mit Wasser anzurühren braucht. Das hat gut geklappt und auch gut geschmeckt.
Meine selbstgemachten Falafel sind leider beim Frittieren auseinander gebröselt. Ich feile noch an dem Rezept herum.
Die Brötchen dazu habe ich selbst gebacken und dazu die Rohlinge in schwarzen Sesam getunkt. Das Rezept findet Ihr hier.
Man kann aber auch alle Arten von Brötchen nehmen, die man mag.

Falafel Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Falafel Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Burger
Anleitungen
  1. Die Falafelmasse anrühren und 15min quellen lassen.
  2. Zwiebeln in Ringe schneiden und andünsten.
  3. Die getrockneten Tomaten pürieren.
  4. Die Knoblauchzehe pressen und mit Joghurt und Minze verrühren.
  5. Die Brötchen backen oder aufbacken (je nachdem ob fertige, TK oder frische).
  6. Einen Topf mit dem Öl füllen und dieses erhitzen. Mit einem Holzlöffel die Temperatur kontrollieren. Wenn sich darum viele Bläschen bilden ist es heiss genug. Die Falafel mit einem Schaumlöffel in das Fett gleiten lassen (portionsweise, nicht alle auf einmal, da sonst das Fett direkt wieder runterkühlt) und jeweils 5-6 frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Brötchen aufschneiden, die untere Hälfte mit Pesto bestreichen, mit 3 Falafelbällchen belegen, 1 EL Zwiebeln darauf legen und 1 EL der Sauce darüber giessen. Die andere Hälfte des Brötchen wieder auflegen und servieren.
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Strudel mit grünem Spargel

Strudel finde ich super, man kann sie als Vor- und Hauptspeise verwenden und für Parties sind sie auch bestens geeignet, da man sie so gut vorbereiten kann und dann nur noch in den Ofen schieben muss.
Ich mache manchmal auch einfach einen Strudel mehr und friere einen ungebacken ein, dann hat man immer mal was Leckeres im Haus.
Wenn die Zutaten etwas flüssiger oder weicher sind, gebe ich immer noch Paniermehl mit auf den Boden, diesen Schritt halte ich hier nicht für notwendig.
In einem Menü kann man einen Strudel für 4 Personen rechnen (der zweite ist aber auch relativ schnell gemacht), er ist relativ mächtig, als einzige Hauptspeise reicht einer für 2.

Strudel mit grünem Spargel
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Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Strudel mit grünem Spargel
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Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Spargel waschen und die Enden abbrechen.
  2. getrocknete Tomaten in einem Mixer pürieren oder in kleine Stücke schneiden
  3. Pecorino reiben
  4. Backofen vorheizen
  5. Blätterteig aufrollen und mit Ricotta bestreichen, dabei unten einen kleinen und oben einen grösseren Rand frei lassen, ebenso an den beiden Seiten
  6. getrocknete Tomaten darauf verteilen
  7. Spargelstangen darauf verteilen
  8. salzen und pfeffern
  9. mit Pecorino bestreuen
  10. Strudel einschlagen: dazu von unten her aufrollen (klappt mit Hilfe des Backpapiers, in das der Teig eingerollt ist) und oben zusammenkleben, wenden, so dass die Naht unten liegt, dann die Seiten einklappen
  11. Ei verquirlen und Strudel damit bestreichen
  12. im vorgeheizten Backofen 15-20m backen, am Besten auf einem Rost oder heissen Stein, auf dem Blech ist er mir schonmal angebrannt
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Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto

Der Salat schmeckt auch mit fertigem Basilkumpesto. Dann ist er im Handumdrehen zubereitet.

Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kartoffelsalat mit Rucola-Walnusspesto
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen
  2. getrockneten Tomaten in Streifen schneiden
  3. das Öl von den getrockneten Tomaten mit dem Pesto vermischen
  4. je nach Geschmack noch zusätzliches Öl hinzugeben
  5. die Tomaten halbieren
  6. die Charlotten in Ringe schneiden
  7. den Feta würfeln
  8. die Kartoffeln mit zwei Gabeln zerpflücken und alles vermischen
  9. mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Empanadilla mit Spinat

 

Dieses Mal habe ich den Teig aufgeteilt und etwa 15 Empanadillas und ein halbes Blech gebacken. Das halbe Blech ergab dann 4 grosse Stücke und ein leckeres Abendessen mit Salat und einen Snack am nächsten Tag zum Lunch. Für ein ganzes Blech benötigt man etwas mehr Teig und Füllung.

Empanadilla mit Spinat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Empanadilla mit Spinat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
  2. Zwiebeln hacken und andünsten.
  3. Knoblauch hacken und mit TK Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 10min köcheln lassen.
  4. Getrocknete Tomaten hacken oder fein schneiden und dazugeben.
  5. Feta zerbröseln und dazu geben.
  6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und Beiseite stellen.
  7. Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
  8. Eine Tarte oder Springform einfetten und mit einem Teigkreis auskleiden.
  9. Pinienkerne unter die Spinatmasse heben und alles in die Empanada füllen.
  10. Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
  11. Mit Eigelb bepinseln und 15-20min Umluft bei 180 Grad backen.
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Albigondas

Die kleinen, pikanten Bällchen nehmen ein Bad in einer fruchtigen Salsa aus Tomaten und Rotwein. Für einen Hauch Orient sorgen Zimt in der Sauce und Koriander und Kümmel in den Fleischbällchen.
Die Albigondas sind der Klassiker der Tapas Küche. Man kann sie warm und kalt servieren und tunkt die Sauce am besten mit einem Stück Baguette auf.
Das Rezept habe ich für meine Tapas Party gekocht, also für viele Menschen! Da dies schon einen etwas grösseren logistischen Aufwand darstellt, habe ich das Gericht komplett vorgekocht und eingefroren. Eine Nacht vor der Party kan man diese dann im Kühlschrank auftauen lassen und muss sie nur noch erhitzen.


Kalt oder lauwarm sind sie aber auch ein Genuss, besonders bei sommerlichen Temperaturen.

Albigondas
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Portionen Vorbereitung
30 Personen 2,5 Stunden
Kochzeit
1 Stunde
Portionen Vorbereitung
30 Personen 2,5 Stunden
Kochzeit
1 Stunde
Albigondas
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Portionen Vorbereitung
30 Personen 2,5 Stunden
Kochzeit
1 Stunde
Portionen Vorbereitung
30 Personen 2,5 Stunden
Kochzeit
1 Stunde
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die ersten 4 Zutaten in einen grossen Topf geben und köcheln lassen, während das Hackfleisch verarbeitet wird.
  2. Zwiebeln fein würfeln, Knobi pressen und die getrockneten Tomaten fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
  3. Das Hackfleisch mit den ürbigen Zutaten gründlich verkneten und zu kleinen Bällchen formen.
  4. Diese portionsweise scharf anbraten und in die Tomatensauce geben, die die ganze Zeit köchelt.
  5. Nach der letzten Fuhre noch mindestens eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.
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Minitortilla

Die Tortilla ist in ganz Spanien bekannt und auch hier kann man alles verwerten, was einem einfällt. Eigentlich wird sie in der Pfanne gebraten, ich mache es für so viele Personen allerdings im Backofen. Das geht schneller und einfacher. Auch dieses Gericht eignet sich sowohl als warme oder kalte Tapa. Wichtig ist, dass man die Ei Masse nicht zu sehr verschlägt, sondern nur kurz rührt.
Zeitspartip:
Die unten beschriebene Menge reicht für ein Muffinblech. Auf der Party habe ich die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form gegossen und nachher in kleine Vierecke geschnitten. Dann gibt es kleinere Portionen und es ist weniger Arbeit.

Tortilla
Minitortilla
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Die typische Tortilla wird mit Kartoffeln gegessen. Man kann aber wirklich alles an Resten darin verwerten.
Portionen Vorbereitung
12 Stück 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Stück 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Tortilla
Minitortilla
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Die typische Tortilla wird mit Kartoffeln gegessen. Man kann aber wirklich alles an Resten darin verwerten.
Portionen Vorbereitung
12 Stück 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Stück 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Die Pinienkerne rösten und bei Seite stellen. Den Spinat kurz aufkochen, Knobi dazu pressen.
  2. Den Feta zerbröseln und mit Pinienkernen und Spinat vermischen. Abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Salami, die getrockneten Tomaten, die Paprika und das Basilikum fein hacken, den Manchego reiben.
  4. Aus den Zutaten zwei verschiedene Füllungen herstellen. Dazu jeweils eine Füllung mit 5 Eiern vermischen und kräftig salzen und pfeffern.
  5. Die Muffinform einfetten und in jede Form 3-4 EL der Füllung geben.
  6. Die Kirschtomaten halbieren und oben drauf setzen.
  7. Im Backofen bei Umluft und 180 Grad 15-20 min backen.
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Rucola-Walnusspesto

Das Rucola Pesto ist vielseitig einsetzbar: als Brotaufstrich (wie hier: gemischt mit Frischkäse), für Nudeln, als Dressing für Salate (wie hier Kartoffelsalat), als Füllung für Ravioli, als Topping für Tomatensuppe …

Rucola-Walnusspesto
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Menge ergibt ein Glas von 130ml.
Portionen Vorbereitung
3 Portionen 10 Min
Kochzeit
5 Min
Portionen Vorbereitung
3 Portionen 10 Min
Kochzeit
5 Min
Rucola-Walnusspesto
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Menge ergibt ein Glas von 130ml.
Portionen Vorbereitung
3 Portionen 10 Min
Kochzeit
5 Min
Portionen Vorbereitung
3 Portionen 10 Min
Kochzeit
5 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Rucola waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen, etwas kleiner schneiden
  2. Parmesan reiben
  3. getrocknete Tomaten in Streifen schneiden
  4. Salz hinzugeben nach Belieben
  5. alles langsam im Stabmixer pürieren (nicht zu schnell, sonst wird es bitter)
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