Empanadillas mit Schinken und Aprikosen

Dieses Rezept ist ziemlich aufwendig, daher wollte ich es für meine Tapas Party zuerst gar nicht verwenden. Es ist allerdings so lecker, dass ich es niemanden vorenthalten wollte (das Rezept stammt aus dem Buch Antipasti und Tapas von GU). Es kommt etwas mehr Wein und Öl in den Teig als in den anderen Rezepten, dadurch schmeckt der Teig säuerlicher.
Diese kleinen Köstlichkeiten kann man auf Vorrat herstellen und ungebacken einfrieren. Dann muss man sie nur noch rausnehmen, mit einem verquirlten Ei bepinseln, 15-20m in den Ofen schieben und schon hat man eine leckere Tapa für zwischendurch, als Vorspeise, wenn spontan Gäste kommen oder zum Fernsehabend. Da diese auch kalt schmecken, kann man sie auch hervorragend mitnehmen zum Picknick oder zum Lunch auf der Arbeit.
Empanadillas sind auch in der südamerikanischen Küche sehr beliebt und es gibt unzählige Varianten.

Empanadillas mit Schinken und Aprikosen
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Portionen Vorbereitung
25 Stück 60 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
25 Stück 60 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Empanadillas mit Schinken und Aprikosen
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Portionen Vorbereitung
25 Stück 60 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
25 Stück 60 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
  2. Für die Füllung Zwiebel und Knobi fein hacken.
  3. Mit Olivenöl andünsten.
  4. Manchego reiben.
  5. Kochschinken würfeln.
  6. Getrocknete Aprikosen fein würfeln oder hacken.
  7. Alles mit Frischkäse verrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.
  8. Teig dünn ausrollen und mit einer Tasse Kreise ausstechen.
  9. Auf jeden Kreis einen gehäuften EL Füllung geben, den Rand einklappen und verschließen wie auf den Fotos.
  10. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.
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Empanadilla mit Spinat

 

Dieses Mal habe ich den Teig aufgeteilt und etwa 15 Empanadillas und ein halbes Blech gebacken. Das halbe Blech ergab dann 4 grosse Stücke und ein leckeres Abendessen mit Salat und einen Snack am nächsten Tag zum Lunch. Für ein ganzes Blech benötigt man etwas mehr Teig und Füllung.

Empanadilla mit Spinat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Empanadilla mit Spinat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
  2. Zwiebeln hacken und andünsten.
  3. Knoblauch hacken und mit TK Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 10min köcheln lassen.
  4. Getrocknete Tomaten hacken oder fein schneiden und dazugeben.
  5. Feta zerbröseln und dazu geben.
  6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und Beiseite stellen.
  7. Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
  8. Eine Tarte oder Springform einfetten und mit einem Teigkreis auskleiden.
  9. Pinienkerne unter die Spinatmasse heben und alles in die Empanada füllen.
  10. Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
  11. Mit Eigelb bepinseln und 15-20min Umluft bei 180 Grad backen.
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Empanadilla mit Erbsen und Schafskäse

Diese Mischung habe ich mit Minze gewürzt, was erfrischend ist. Man kann natürlich auch alle anderen Kräuter nehmen, die man so mag.
Ich habe die Erbsen nur etwas angedrückt, man kann sie aber komplett pürieren, dann wird die Füllung cremiger und nicht so trocken.

Empanadilla mit Erbsen und Schafskäse
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ergibt 1kg
Portionen Vorbereitung
20-25 Stück 60 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 30 Minuten
Portionen Vorbereitung
20-25 Stück 60 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 30 Minuten
Empanadilla mit Erbsen und Schafskäse
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ergibt 1kg
Portionen Vorbereitung
20-25 Stück 60 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 30 Minuten
Portionen Vorbereitung
20-25 Stück 60 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 30 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Mehl sieben und Flüssigkeit hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
  2. Die Zwiebel würfeln und in etwas Fett andünsten.
  3. Den Frühstücksspeck klein schneiden und in der Pfanne kross anbraten.
  4. Die Erbsen 5min in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
  5. Die Erbsen mit der Gabel etwas zerdrücken.
  6. Minze fein hacken.
  7. Feta zerbröseln und mit allen Zutaten vermischen.
  8. Die Füllung vorsichtig salzen und pfeffern ( ist durch Speck und Feta evtl. schon salzig genug ).
  9. Den Teig in vier Portionen teilen und dünn ausrollen.
  10. Mit einer Tasse 5-6 Kreise ausstechen.
  11. Jeden Fladen etwas dünner rollen.
  12. Einen EL Füllung darauf geben, mit den Fingern etwas andrücken, umklappen und die beiden Ränder rollen.
  13. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei Umluft etwa 15min-20 min goldbraun backen.
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Erdbeerflammkuchen

Flammkuchen mal süss und mit dem besonderen Pfiff: Pfeffer und Balsamico! Einfach mal ausprobieren, es geht wirklich ganz schnell.

Tipp: anstatt des Teiges kann man auch fertige Tortillafladen nehmen, dann ist es wirklich ganz schnell gemacht.

Tipp: die Erdbeeren schneide ich mit dem Tomatenschneider schnell in gleichmäßige Scheibchen.

Erdbeerflammkuchen
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Portionen
2 Portionen
Portionen
2 Portionen
Erdbeerflammkuchen
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Portionen
2 Portionen
Portionen
2 Portionen
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Ofen vorheizen.
  2. Wasser, Mehl und Öl zu einem Teig verkneten und ausrollen.
  3. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
  4. Teig mit Creme fraiche bestreichen und mit Erdbeerscheiben belegen.
  5. 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad Umluft backen.
  6. Mit Pfeffer bestreuen und mit Balsamico beträufeln.
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Erdbeerpfannkuchentorte

Die Pfannkuchentorte sieht schön aus, verrutscht aber auch schnell. Daher kann man sie am besten mit Zahnstochern fixieren.

Erdbeerpfannkuchentorte
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Portionen
6 Stücke
Portionen
6 Stücke
Erdbeerpfannkuchentorte
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Portionen
6 Stücke
Portionen
6 Stücke
Zutaten
Portionen: Stücke
Anleitungen
  1. Mehl, Eier und Milch zu einem Pfannkuchenteig verquirlen.
  2. Diesen 15 Minuten ruhen lassen.
  3. Inzwischen die Erdbeeren verlesen und die Hälfte davon mit Zucker zu einer Sauce pürieren. Die andere Hälfte vierteln.
  4. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
  5. Sahne mit griechischem Joghurt verrühren, kalt stellen.
  6. Pfannkuchen in einer kleinen Pfanne dünn ausbacken (18-20cm Durchmesser) und abkühlen lassen.
  7. Pfannkuchen mit der Creme bestreichen und einen Löffel Sauce darauf verteilen. Die Pfannkuchen auf diese Weise stapeln, bis alle verbraucht sind. Mit Zahnstochern fixieren.
  8. Die Torte vor dem Servieren mit Erdbeeren belegen und mit der restlichen Sauce begiessen.
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Erdbeermuffins

Das Wichtigste beim Muffins backen ist, dass die trockenen und die feuchten Zutaten nur kurz verrührt werden. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlklumpen sichtbar sein. Und dann möglichst schnell ab in den heissen Backofen! Denn sonst verliert der Teig seine Fluffigkeit und wird zäh und fest.

Als Förmchen eignen sich Papierförmchen (darin kleben die Muffins aber fest), Muffinbleche (müssen eingefettet werden) oder Silikonförmchen (schwierig sauber zu machen).

Muffins schmecken frisch am Besten, da sie wenig Fett enthalten, werden sie schnell trocken.

Tipp: Man kann Muffins auch als Brot in einer Kastenform backen.

Tipp: Muffinteig kann man in den Förmchen einfrieren und dann unaufgetaut aufbacken (5Min länger).

 

 

Erdbeermuffins
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Portionen
8-12 Stück
Portionen
8-12 Stück
Erdbeermuffins
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Portionen
8-12 Stück
Portionen
8-12 Stück
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Ofen vorheizen
  2. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen.
  4. Ei, Öl und Joghurt in einer anderen Schüssel verquirlen.
  5. In das Mehl eine Mulde formen, die nassen Zutaten dazugeben und kurz mit einer Gabel unterrühren.
  6. Erdbeeren vorsichtig unterheben.
  7. Teig in 8-12 Muffinförmchen verteilen und im Backofen bei Ober und Unterhitze 15 Min backen.
  8. Muffins aus der Form holen und auf einem Rost auskühlen lassen oder warm servieren.
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Erdbeerpastetchen

Aus dem Mürbeteig lassen sich noch diverse andere Erdbeerrezepte machen. Mann kann ihn blind backen und dann mit frischen Erdbeeren füllen (in kleinen Tarteförmchen oder in einer grossen Form) oder kleine Erdbeergalettes machen. Dazu Kreise ausstechen, das Innere mit Erdbeerscheiben belegen und die Ränder einklappen.

Tipp: Mürbeteig in der Küchenmaschine kneten lassen geht schnell und der Teig wird nicht zu warm.

Tipp: Mürbeteig zum Ausrollen zu einer Kugel formen und von der Mitte aus nacheinander nach aussen rollen, dann bricht er nicht so leicht.

Tipp: Mürbeteig der übrig ist, kann man einfrieren und ein anderes Mal verwenden, zum Beispiel für Streusel.

Erdbeerpastetchen
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Portionen
6 Stück
Portionen
6 Stück
Erdbeerpastetchen
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Portionen
6 Stück
Portionen
6 Stück
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Butter in kleine Stücke schneiden.
  2. Mit Mehl und Puderzucker mit den Fingerspitzen zügig zu einem Teig verkneten.
  3. Zu einer Kugel formen und noch mind. eine halbe Stunde kalt stellen.
  4. 6 Tarteletteförmchen gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
  5. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
  6. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Stücke teilen, die etwas grösser als die Förmchen sind. Stücke in die Formen legen und mit dem Teigroller über die Ränder rollen, um diese abzulösen.
  7. Mit Erdbeeren füllen und mit einem Löffel Zucker bestreuen.
  8. Mit den Deckeln ebenso verfahren wie mit den Böden.
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Erdbeer Raffaello Torte

Ich bin süchtig nach diesen kleinen Mandelcreme Kugeln. Dass ist gefährlich, da ich sie am liebsten bereits alle aufessen würde, anstatt sie in der Torte zu verwenden. Aber dort sind sie eigentlich gut aufgehoben, vor allem in der Kmbi Kokos und Erdbeeren.

Die Torte muss kalt stehen vor dem Servieren!

 

Erdbeer Raffaello Torte
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Erdbeer Raffaello Torte
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Zutaten
Portionen:
Anleitungen
  1. Backofen vorheizen.
  2. Springform mit Backpapier auslegen (Rand nicht fetten).
  3. Eier und Zucker 5 min zu einer hellen Creme aufschlagen.
  4. Mehl sieben und kurz unterheben.
  5. Masse in die Form geben und 15-20 min bei Umluft 180 Grad backen.
  6. Gut auskühlen lassen.
  7. Sahne schlagen (mit Sahnesteif) und 2/3 davon mit Raffellos zerstampfen.
  8. Erdbeeren waschen, verlesen und vierteln.
  9. Ausgekühlten Buiskuit in 3 Teile schneiden (zu 3 Böden).
  10. Boden mit Erdbeeren belegen (in der Springform oder einem Tortenring).
  11. Tortenguss anrühren und darauf geben.
  12. Zweiten Boden auflegen und mit der Raffaello Creme füllen.
  13. Deckel auflegen und kalt stellen.
  14. Vor dem Servieren die Torte rund herum mit der restlichen Sahne bestreichen.
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Erdbeer Milchreis Dessert

Die unten angegebene Menge reicht für eine kleine Springform. Ich habe hier 4 Desserts daraus gemacht. Dafür habe ich den Buiskuit auf dem Blech gebacken und mit Dessertring ausgestochen.

Der Milchreis ist hier kaum geüsst, wer es süsser mag, kann natürlich noch Zucker nach Belieben hinzugeben. Für die Süsse sorgen hier schöne reife Erdbeeren und die Sauce.

Statt des Gelierzuckers für Erdbeersauce kann man auch 80g Puderzucker oder 80g normalen Gelierzucker verwenden.

Tipps für das Backen von Buiskuitboden gibt es im Beitrag Mini Erdbeertorten.

 

Erdbeer Milchreis Dessert
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Torte muss vor dem Verzehr kalt gestellt werden!
Erdbeer Milchreis Dessert
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Torte muss vor dem Verzehr kalt gestellt werden!
Zutaten
Portionen:
Anleitungen
  1. Backofen vorheizen.
  2. Springform mit Backpapier auslegen (Rand nicht einfetten).
  3. Eier und Zucker 5 min zu einer hellen Creme aufschlagen.
  4. Mehl sieben und schnell unterheben.
  5. Masse in die Springform geben und 10-15 min backen.
  6. Milch aufkochen, Milchreis einrieseln lassen und 20 min auf kleinster Stufe und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
  7. Buiskuit und Milchreis abkühlen lassen.
  8. Erdbeeren waschen und verlesen. 500g vierteln und 500g mit Gelierzucker zu einer Sauce pürieren.
  9. Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne vermischen.
  10. Sahne mit 2 EL Zucker sehr steif schlagen.
  11. Milchreis mit Sahne verrühren, auf den Tortenboden geben (in der Springform oder einem Tortenring) und 2 Stunden kalt stellen.
  12. Vor dem Servieren mit Erdbeeren belegen und Sauce darüber giessen.
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Erdbeertorte

Für diese süsse und trotzdem frische Erdbeertorte kann man wunderbar die selbstgemachte Erdbeermarmelade aus diesem Beitrag verwenden.

Die Menge des Buiskuit reicht für eine 20er Springform, für eine 26er Form muss man die Mengen verdoppeln.

Der Joghurt sollte gut ausgedrückt werden, damit die Creme nicht zu weich wird und den Tortenboden hält.

Die Torte muss vor dem Verzehr aus eben diesem Grund auch kalt gestellt werden.


Erdbeertorte
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Erdbeertorte
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Zutaten
Portionen:
Anleitungen
  1. Backofen vorheizen.
  2. Buiskuitteig backen: Eier und Zucker 5 Min mit dem Handmixer zu einer hellen und weichen Creme aufschlagen.
  3. Mehl sieben und ganz kurz mit der Gabel unterrühren.
  4. Masse in eine 20er Springform füllen, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Rand nicht einfetten.
  5. In den heissen Ofen schieben und bei 180 Grad Umluft 15 Min backen. (Probe: mit einem Löffel eine Delle in den Teig drücken, wenn der Kuchen die ursprümgliche Form wieder annimmt, ist er gar).
  6. Buiskuit auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
  7. Während des Backens Erdbeeren verlesen, 12 etwa gleich grosse Erdbeeren zurückhalten und halbieren, 400g pürieren und den Rest klein schneiden.
  8. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker sehr steif schlagen.
  9. Joghurt in einem Mulltuch oder einem sauberen Handtuch abtropfen lassen und ausdrücken.
  10. Joghurt und Sahne verrühren.
  11. Mark einer Vanilleschote auskratzen und zu der Sahne Joghurtmasse geben.
  12. Buiskuit nach dem Auskühlen in zwei gleich grosse Platten teilen.
  13. Die untere Hälfte in die Springform oder einen Tortenring legen und mit Creme bestreichen.
  14. Die Erdbeerhälften an den Rand legen und den Boden mit Erdbeerstücken belegen.
  15. Mit der Sauce begiessen und die Creme darauf geben.
  16. Den Deckel darauf legen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
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