Diese Empanada habe ich im Voraus zubereitet und eingefroren. Sie braucht dann im Backofen etwa doppelt so lange. Damit die Oberfläche nicht zu früh zu dunkel wird, kann man sie die ersten 20min auch noch mit Alufolie abdecken.
Zutaten
- 1 Portion Grundteig
- 1 Dose Kichererbsen klein, 400g
- 500 g rote Paprika 3 Stück
- 2 Stück Zwiebeln
- 200 g Feta
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL gem. Kümmel
- 2 TL gem. Koriander
- 1 TL Pulbiber
- 2 TL Kurkuma
- etwas Butter
- 1 Eigelb
Portionen: Stücke
Anleitungen
- Teig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Wein, Öl und Wasser hinzufügen, salzen und zu einem elastischen Teig kneten, der nicht klebt (evtl. Wasser und Mehl nachgeben). Teig 30m ruhen lassen ( nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht mehr gut rollen).
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in etwas Öl andünsten.
- Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten.
- Kichererbsen mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen.
- Zu der Parikazwiebelmasse geben, restliches Olivenöl hinzufügen und würzen.
- Feta zerbröseln.
- Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen.
- Eine Tarte- oder Springform einfetten und mit einem grossen Teigkreis auslegen.
- Gemüse und Feta in die Form geben und mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder einrollen.
- MIt Eigelb bepinseln und 15-20m Umluft bei 180 Grad backen.
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