Dieses würzige Omelette (oder Frittata auf italienisch) eignet sich als Frühstück, als Fingerfood auf dem Buffet, als Vorspeise, als Secondi in einem vegetarischen italienischen Menü, also sehr vielseitig einsetzbar.
Tipps:
Man kann anstatt einer Pfanne auch ein Blech, eine Auflaufform oder Minimuffinform nehmen und sie im Ofen backen.
Beim Wenden muss man aufpassen, dass man es von sich weg in die Pfanne gleiten lässt, damit man sich nicht mit Fett vollspritzt. Wenn man es nicht wenden möchte, kann man die Pfanne auch unter den Backofengrill schieben und so von oben bräunen.
Diese Suppe ist ganz einfach zuzubereiten, es braucht nur ein paar Zutaten und wenig Zeit. Sie schmeckt frisch und passt zu jeder Jahreszeit. So lässt sich Erbsensuppe auch im Sommer geniessen und sie ist sowohl Party- als auch Menütauglich. Die Suppe kann man komplett vorbereiten und barucht sie vor dem Servieren nur noch ganz kurz aufzukochen.
Erbsensuppe mit Koriander und Kokosmilch
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Ergibt 8 Kellen Suppe und somit 4 Teller oder Suppenschalen. Für 4 Personen daher als Vorspeise, für 2 als Hauptspeise.
Ich habe die Frittata in einer Pfanne zubereitet. Dann wurde sie aber sehr dick. Da die Oberseite nicht gar wurde, habe ich sie ein paar Minuten in den heissen Ofen gestellt und von oben gegrillt. Man kann auch zwei kleinere Frittata daraus backen. Ich habe die Stücke im Chafing Dish warm gehalten, man kann das Gericht aber auch kalt essen.
