Hier kommt ein leichtes 3 Gänge Menü für 4 Personen. Man muss sich dafür zwar bereits am Morgen in die Küche begeben, hat dafür aber Abends mehr Zeit.

Feldsalat mit Honig-Senf Dressing und gebackenem Ziegenkäse
Polentaecken und Gemüsespiesse mit Sauce Vierge
Joghurtcreme auf Himbeeren

Tipps:

Der Nachtisch muss ein paar Stunden kalt stehen, diesen rechtzeitig oder eine Nacht vorher zubereiten.
Die Polenta muss ebenfalls ca. 2 Stunden kalt stehen. Kann man ebenfalls schon einenAbend zuvor vorbereiten.
Was eine Sauce Vierge ist habe ich heute im Kochfernsehen gesehen: eine Sauce der französichen Nouvelle Cuisine, die aus gehackten Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl und Kräutern besteht. Die Kräuter und Gewürze kann man variieren und auch ein anderes Öl nehmen und Zitronensaft zugeben. Die Sauce wird kalt gegessen zu Hühnchen oder Fisch oder wie hier: Gemüse.

Einkaufsliste:

Vorspeise:
200g Feldsalat
1 Rolle Ziegenkäse
50g Pinienkerne

Hauptspeise:
Polenta
1 Aubergine
5 Zwiebeln
2 Zucchini
4 Tomaten
2 Hand voll Basilikum

Nachspeise
2 Packungen Sahne
400g griechischer Joghurt
750g TK Himbeeren

Aus dem Vorrat:
Öl
Honig
Senf
Zucker oder Rohrzucker

Ausserdem:
Handmixer, Schüssel, Brettchen und scharfes Messer, feuerfeste Schälchen, Frischhaltefolie,
kleiner Kochtopf, Schneebesen, flache Form, Lecksporn, Parmesanreibe, Brettchen

Kalte Phase:

Beginn: 6-7h vorher (keine Sorge, es gibt Pause)
Polenta aufkochen, quellen lassen
Nachtisch vorbereiten bis auf das Überbacken im Ofen, kalt stellen
Polentamasse fertig zubereiten, ebenfalls kalt stellen

1.5h vorher:
Feldsalat waschen und putzen
Dressing vorbereiten, separat wegstellen
Sauce Vierge vorbereiten und weg stellen (nicht kalt stellen)
Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden, auf Spiesse stecken und nach Belieben würzen
Polentaecken schneiden
Käse in 8 Scheiben schneiden
Ofen vorheizen

Heisse Phase:

Salat mit Dressing vermischen und anrichten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf die Salatteller verteilen
Käse in Scheiben schneiden und kurz und scharf anbraten
Spiesse in den Ofen schieben
Vorspeise servieren

Pfanne wieder erhitzen mit etwas Öl, Ecken braten
Gemüse aus dem Backofen nehmen und anrichten mit Sauce vierge
Hauptspeise servieren

Ofengrill anwerfen, Nachspeise 5m darunter stellen
Nachtisch servieren

Wir haben mal wieder ein wunderschönes Wochenende in Holland (Groningen) verbracht und da ist meine alte Pfannkuchenleidenschaft wieder voll entflammt. In den letzten Tagen habe ich für meine Grundteigkategorie verschiedenes ausprobiert, so gab es ganz oft Pfannekuchen und ich habe am Ende zwei optimale Rezepte gefunden, die man für alle Möglichen Pfannkuchen nehmen kann.

Ein Teig ist für die typischen dünnen Eierkuchen, die man auf dem pannekoekenship bekommt (ein altes Plattbodenschiff, dass als Restaurant umgewandelt wurde).
Auf einem unserer Segeltrips haben wir das Plattbodenschiff auch in ein pannekoekenship verwandelt und für 34 Mann Besatzung Pfannekuchen gebacken. Die Bäcker haben in der Kombüse wirklich alles gegeben. Die Pfannkuchen wurden warm gehalten über dem Wasserbad. Dazu wurde ein grosser Topf mit Wasser erhitzt, darauf eine Platte mit Pfannkuchen platziert und darauf der Deckel gelegt. Im Backofen geht es auch.
In Holland isst man oft Speck-Käsepfannkuchen und darüber wird grosszügig stroop gegossen (das ist ein zäher Sirup).

400g Mehl
750 ml Milch
3 gr. Eier
Butter

Ergibt 4 Pfannkuchen.

Zutaten verquirlen und den Teig 15 quellen lassen.
Pfanne erhitzen und Butter zufügen, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese eben schwenken, um den Teig zu verteilen. Wenn der Teig auf der Oberseite Bläschen wirft und fest ist, wird der Pfannkuchen gewendet. Dazu den Kuchen auf den Deckel der Pfanne gleiten lassen und wieder in die Pfanne stürzen. Oder man benutzt einen Pfannenwender. Oder man übt sich darin, den Pfannkuchen hoch zu werfen und dabei zu wenden. Dann würde ich aber die 3-4fache Menge Teig einplanen.

Tip zur Resteverwertung: aus übrig gebliebenen Pfannkuchen kann Flädlesuppe, Crespelle, eine Pfannkuchentorte süss oder herzhaft oder auch ein leckeres Dessert (Pfannkuchen gerollt mit Sahnecreme und Erdbeeren)

Und eins für dicke fluffige Pfannkuchen. Das Rezept eignet sich auch für american pancakes oder Kaiserschmarren wunderbar. Da der Teig auch hier neutral ist, kann man auch herzhaften Schmarrn machen oder eine Pilzsauce dazu.

4 Eier
1 Becher saure Sahne
100g Mehl

Ergibt zwei dicke grosse Pfannkuchen
Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit saurer Sahne und Mehl verquirlen und den Eischnee unterheben.
Pfanne erhitzen und Butter zufügen, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese eben schwenken, um den Teig zu verteilen. Nach etwa 5 Minuten (man kann den Kuchen mal eben etwas anheben, um zu checken, ob dieser bereits goldbraun ist) kann man den Kuchen wenden.Dazu den Kuchen auf den Deckel der Pfanne gleiten lassen und wieder in die Pfanne stürzen.
Vor dem Wenden kann man den Kuchen noch belegen mit Obst, Käse, Speck etc.

Meine Oma machte besonders leckere Kirschpfannekuchen, diese waren wunderbar knusprig. Dazu hat sie eine kleine gusseiserne Pfanne genommen und den Boden grosszügig mit Öl bedeckt. Die Kuchen wurden also mehr frittiert als gebacken und das schmeckt wirklich herrlich.

Weitere Rezepte und Abwandlungen findet ihr hier:

american pancakes
Kaiserschmarrn süss
Kaiserschmarrn herzhaft
Zucchini Pfannkuchen
Lachspfannkuchen mit Rucola
Topfen

Butternusskürbis mariniert mit Creme fraiche
Hähnchen mit Ananas, Grillkartoffeln mit Limettenbutter
Schokobanane mit Rum Rosinen

für 4 Personen

1 Butternusskürbis
2 Becher Creme fraiche
1 Ananas
1 Hähnchen
8 mittelgrosse Kartoffeln
1 Packet Butter
1 Limette
4 Bananen
1 Tafel zartbitter Schokolade
100g Rosinen
50ml brauner Rum

aus dem Vorrat:
Salz, Cayennepfeffer

Ausserdem:

1 Grill, Kohle, Grillanzünder
Grillzange
Alufolie
scharfes Messer

Kalte Phase:
Kürbis marinieren
Hähnchen marinieren
Kräuterbutter herstellen
Rum Rosinen vorbereiten
Schokolade hacken
Kartoffeln in Alufolie wickeln

Heisse Phase:

Grill anwerfen
Kartoffeln in die Glut legen
Kürbisscheiben grillen und mit Creme fraiche servien
Hähnchenteile grillen und 5m vor Ende Ananas auf den Grill werfen
Kartoffeln aus der Glut nehmen und alles servieren
Banane einschneiden und mit Rosinen und Schokolade füllen, 5m grillen

Dieses Menü ist für 4-6 Personen geeignet.

Kräuteromlette
Hähnchen aus dem Ofen
Orangensorbet

Tipps und Hinweise:
Die Nachspeise muss mind. 4 Stunden kalt gestellt werden und zwischendurch immer mal wieder umgerührt werden.
Die Hauptspeise muss 1.5-2h in den Ofen

Ein Menü, dass alle Köstlichkeiten vereint, die der Frühling zu bieten hat. Das Schöne hieran: man kann es komplett vorbereiten und muss vor dem Servieren nur noch anrichten. Die Nachspeise kann als Eis serviert werden (dann angefrorene Erdbeeren nehmen) oder als Smoothie (ist dann mehr ein Getränk).

Spinatsalat mit Sesamdressing
Strudel mit grünem Spargel
Erdbeer-Kokos Smoothie

Tipps und Hinweise
Die Menge reicht für 4 Personen. Die Vor- und Hauptspeise reicht auch für 6 Personen. Dann bereitet man zwei Strudel vor.
Die Strudel kann man auch ungebacken einfrieren und hat so immer was Leckeres in der Truhe oder bereitet direkt mehrere für eine Party vor.
Tahini bekommt man im türkischen Lebensmittelgeschäft.

Einkaufsliste:

Vorspeise:
500g frischer Spinat
1 Glas Tahini (Sesampaste)
Sesamkörner
5 Eier
250g Minitomaten
2 Zwiebeln (rote oder Schalotten)

Hauptspeise:
500g grüner Spargel
1 Packung Ricotta
75g Pecorino
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Packung gerollter Blätterteig

Nachspeise:
750g TK Erdbeeren
1 Dose Kokosmilch
1 Kokosmilch

Aus dem Vorrat:

Salz, Pfeffer
Rohrzucker

Das braucht man ausserdem:

Pfanne
Topf
Blender oder Pürierstab
Schüsseln
Reibe

Zeitplan:
Beginn 2h vorher

Kalte Phase:

Gemüse für die Hauptspeise vorbereiten: alles gut waschen, Spargel brechen, Tomaten hälfteln,
Zwiebeln in Ringe schneiden
Eier kochen und abkühlen lassen
Dressing für den Spinatsalat vorbereiten und beiseite stellen
Sesamkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen
Zwiebeln andünsten, Spinat dazu geben
Spinat mit allen Zutaten ausser dem Dressing und Eiern vermischen
Eier pellen
Ofen vorheizen
Strudel vorbereiten nach Rezept

Heisse Phase:

Erdbeeren aus dem TK holen
Strudel in den Ofen schieben
Spinatsalat anrichten: Dressing mit Spinat vermischen und Eier und Sesam darauf verteilen
Vorspeise servieren

Strudel aus dem Ofen nehmen, schneiden, anrichten
Hauptspeise servieren

Erdbeeren, Kokosmilch, Zucker pürieren
in Gläser füllen
Nachspeise servieren

Der Sommer ist nun endgültig zu Ende und ich komme mal wieder zum Schreiben. Bei dem herrlichen Wetter der letzten zwei Monate waren wir nämlich so viel draussen unterwegs, dass ich gar nicht zum Bloggen gekommen bin. Aber nun zum Kulinarischen: Tapas für den Grill!

Offenes Feuer und Holzkohle geben den Tapas ein ganz besonderes Aroma und die Gäste haben an der Zubereitung teil. Ausserdem sind die kleinen Häppchen ganz frisch und heiss ohne, dass der Gastgeber ständig zwischen Küche und Terrasse pendeln muss. So kann man stundenlang schlemmen und immer wieder etwas Neues probieren.

Wir haben es uns so richtig gut gehen lassen bei spanischen Temperaturen mit folgenden Gerichten:

Lachs Pintos mit Avocado Mayonaise

Kartoffelpäckchen (Patatas Bravas)

Schweinefilet in Speck

Auberginenburger

Rucola Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und getrockneten Tomaten

orientalische Lammwürstchen (vom Metzger)

Hähnchenbeine in scharfem Paprikapulver gewälzt

Das hat für 6 Leute mehr als gereicht!!

Wenn man mehr Leute einlädt oder auch mehr vegetarische Gerichte anbieten möchte, kann man das Buffet einfach ergänzen mit:

Dips mit Brot

Oliven

Käseknödel

Sherryzwiebeln

Gemüsespießen

Ein Grillerlebnis der besonderen Art. Bei schönem Wetter kann man dies auch durchaus als Mittagsveranstaltung im Frühling oder Herbst anbieten.