Rucola-Walnusspesto

Rucola-Walnusspesto
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Kölsche Burger

Das Herzstück dieses Burgers ist ein Reibekuchen. Reibekuchen werden hier mit Apfelmus gegessen und immer öfter auch mit Räucherlachs. Dazu passt die einfach Honig-Senf Sauce optimal. Diese Sauce eignet sich auch als Salatdressing für Rucola, zu Pfannekuchen mit Räucherlachs oder Ofenkartoffeln mit Räucherlachs.

Kölsche Burger
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Portionen Vorbereitung
4 Stück 15 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Stück 15 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Kölsche Burger
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Portionen Vorbereitung
4 Stück 15 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Stück 15 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Rucola waschen und abtrocknen.
  2. Aus Joghurt, Senf und Honig ein Dressing anrühren.
  3. Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Sieb gut ausdrücken, damit die Masse nicht so feucht ist.
  4. Das Ei und das Mehl mit den geriebenen Kartoffeln verschlagen. Kräftig salzen und Pfeffern.
  5. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen.
  6. Das Öl hineingiessen und testen, ob es heiss genug ist (mit einem Holzkochlöffel sehen, ob es schon Bläschen wirft). Allerdings nicht auf höchster Stufe, sonst wird es wiederum zu heiss.
  7. Aus der Kartoffelnmasse zwei Portionen im heissen Öl von beiden Seiten ausbacken (pro Seite ungefähr 4min).
  8. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  9. Brötchen durchschneiden und mit Frischkäse beschmieren.
  10. Die Reibekuchen halbieren 4 der Brötchenhälften mit einem Reibekuchen, Räucherlachs und etwas Rucola belegen. 2 EL Sauce darüber geben und die andere Brötchenhälfte darauf legen.
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Strudel mit grünem Spargel

Strudel finde ich super, man kann sie als Vor- und Hauptspeise verwenden und für Parties sind sie auch bestens geeignet, da man sie so gut vorbereiten kann und dann nur noch in den Ofen schieben muss.
Ich mache manchmal auch einfach einen Strudel mehr und friere einen ungebacken ein, dann hat man immer mal was Leckeres im Haus.
Wenn die Zutaten etwas flüssiger oder weicher sind, gebe ich immer noch Paniermehl mit auf den Boden, diesen Schritt halte ich hier nicht für notwendig.
In einem Menü kann man einen Strudel für 4 Personen rechnen (der zweite ist aber auch relativ schnell gemacht), er ist relativ mächtig, als einzige Hauptspeise reicht einer für 2.

Strudel mit grünem Spargel
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Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Strudel mit grünem Spargel
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Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
15-20 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Spargel waschen und die Enden abbrechen.
  2. getrocknete Tomaten in einem Mixer pürieren oder in kleine Stücke schneiden
  3. Pecorino reiben
  4. Backofen vorheizen
  5. Blätterteig aufrollen und mit Ricotta bestreichen, dabei unten einen kleinen und oben einen grösseren Rand frei lassen, ebenso an den beiden Seiten
  6. getrocknete Tomaten darauf verteilen
  7. Spargelstangen darauf verteilen
  8. salzen und pfeffern
  9. mit Pecorino bestreuen
  10. Strudel einschlagen: dazu von unten her aufrollen (klappt mit Hilfe des Backpapiers, in das der Teig eingerollt ist) und oben zusammenkleben, wenden, so dass die Naht unten liegt, dann die Seiten einklappen
  11. Ei verquirlen und Strudel damit bestreichen
  12. im vorgeheizten Backofen 15-20m backen, am Besten auf einem Rost oder heissen Stein, auf dem Blech ist er mir schonmal angebrannt
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Spinatsalat mit Sesamdressing

Für das Dressing braucht man Tahini, das ist eine feine Paste aus Sesam und man erhält sie in türkischen Lebensmittelläden.

Spinatsalat mit Sesamdressing
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Spinatsalat mit Sesamdressing
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
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Obstsalat

Für Obstsalat braucht man nicht unbedingt ein Rezept, aber der Vollständigkeit wegen habe ich es beigefügt (auch wegen der Mengenberechnung). Es sind insgesamt 2.5kg Obst (ohne Schale) und somit 12 Portionen Nachtisch.

Obstsalat
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Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Obstsalat
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Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Portionen 20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
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Mexico Burger

Es handelt sich hier um einen Veggieburger, bestehend aus einem Maispuffer und der berühmten mexikanischen Guacamole. Eine Sauce mit Avocado und Tomaten, die wunderbar fruchtig schmeckt. Die Maispuffer müssen in Fett ausgebacken werden. Dazu nimmt man eine Pfanne und füllt diese so 2cm mit Öl und backt die Puffer von beiden Seiten darin knusprig braun. Die Puffer halten sich durch das Fett gut im Backofen eine Weile warm, so dass man vor dem Servieren erst alle backen kann.
Die Puffer mit der Avocado eignen sich auch gut für einen Snack oder eine Vorspeise bei einem mexikanischen Dinner.

Mexico Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Mexico Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Burger
Anleitungen
  1. Zwiebel fein hacken und mit Mais, Eiern und Mehl vermengen. Kräftig salzen und pfeffern.
  2. Pfanne erhitzen, Öl dazu geben und jeweils einen grossen Löffel der Masse in das Fett geben und platt drücken. 4 min backen, dann mit zwei Pfannenhebern wenden und ebenfalls 4 min backen. Auf Krepppapier abtropfen lassen.
  3. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen und trocken tupfen.
  4. Brötchen (eventuell vorher aufbacken) halbieren und mit einem Salatblatt, einem Maisplätzchen, einer Scheibe Cheddar und zwei Scheiben Tomaten belegen und mit Guacamole bestreichen. Oberhälft darauf legen.
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Kräuteromelette

Dieses würzige Omelette (oder Frittata auf italienisch) eignet sich als Frühstück, als Fingerfood auf dem Buffet, als Vorspeise, als Secondi in einem vegetarischen italienischen Menü, also sehr vielseitig einsetzbar.

Tipps:
Man kann anstatt einer Pfanne auch ein Blech, eine Auflaufform oder Minimuffinform nehmen und sie im Ofen backen.
Beim Wenden muss man aufpassen, dass man es von sich weg in die Pfanne gleiten lässt, damit man sich nicht mit Fett vollspritzt. Wenn man es nicht wenden möchte, kann man die Pfanne auch unter den Backofengrill schieben und so von oben bräunen.

Kräuteromelette
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Kräuteromelette
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Falafel Burger

Dieser köstliche vegetarische Burger weckt Fernweh. Ich habe hier eine Falafel Fertigmischung genommen, die man nur mit Wasser anzurühren braucht. Das hat gut geklappt und auch gut geschmeckt.
Meine selbstgemachten Falafel sind leider beim Frittieren auseinander gebröselt. Ich feile noch an dem Rezept herum.
Die Brötchen dazu habe ich selbst gebacken und dazu die Rohlinge in schwarzen Sesam getunkt. Das Rezept findet Ihr hier.
Man kann aber auch alle Arten von Brötchen nehmen, die man mag.

Falafel Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Falafel Burger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 25 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Burger
Anleitungen
  1. Die Falafelmasse anrühren und 15min quellen lassen.
  2. Zwiebeln in Ringe schneiden und andünsten.
  3. Die getrockneten Tomaten pürieren.
  4. Die Knoblauchzehe pressen und mit Joghurt und Minze verrühren.
  5. Die Brötchen backen oder aufbacken (je nachdem ob fertige, TK oder frische).
  6. Einen Topf mit dem Öl füllen und dieses erhitzen. Mit einem Holzlöffel die Temperatur kontrollieren. Wenn sich darum viele Bläschen bilden ist es heiss genug. Die Falafel mit einem Schaumlöffel in das Fett gleiten lassen (portionsweise, nicht alle auf einmal, da sonst das Fett direkt wieder runterkühlt) und jeweils 5-6 frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Brötchen aufschneiden, die untere Hälfte mit Pesto bestreichen, mit 3 Falafelbällchen belegen, 1 EL Zwiebeln darauf legen und 1 EL der Sauce darüber giessen. Die andere Hälfte des Brötchen wieder auflegen und servieren.
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Ofenhähnchen

Das Gericht ist alles in Einem: Fleisch, Gemüse und Kartoffeln im Ofen gegart. Das Fleisch fällt danach vom Knochen und Gemüse und Kartoffeln bekommen ein wunderbares Aroma (sind allerdings dann weich gekocht).
Die Haut bleibt knusprig, wenn man die Schenkel auf das Gemüse legt, so dass die Oberseite oben auf liegt.
Das Gericht muss ca. 1.5 Stunden in den Ofen, auf ein paar Minuten mehr oder weniger kommt es nicht an.
Es ist daher super für Gäste geeignet, da man ohne Stress alles fertig machen kann, während das Essen sich ganz allein kocht.

Ofenhähnchen
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Ofenhähnchen
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Auberginenburger

Für alle Fans von Auberginen und Paniertem! Das Auberginenschnitzel. Sumach ist ein Gewürz, was etwas säuerlich schmeckt und im türkischen Lebensmittelladen erhältlich ist. Die Idee stammt aus meinem Lieblingskochbuch Veggiestan.

Auberginenburger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Auberginenburger
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Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Portionen Vorbereitung
6 Burger 30 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Zutaten
Portionen: Burger
Anleitungen
  1. Aubergine waschen und in 6 dicke Scheiben schneiden. Salzen, 10 min ruhen lassen und mit Kúchenkrepp abtupfen.
  2. Rucola waschen und abtropfen.
  3. Paniermehl mit den Kräutern und Pfeffer mischen. Die Auberginen panieren. Dazu 3 tiefe Teller mit den jeweils folgenden Zutaten füllen: 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit verquirltem Ei, 1 Teller mit der Paniermehlmasse. Die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Bröseln wenden.
  4. Pinienkerne in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
  5. Das Öl in die heisse Pfanne geben und die Auberginenschnitzel ausbacken, dazu von jeder Seite 3 Minuten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  6. Für die Burger 6 Brötchen mit Frischkäse bestreichen, je eine Auberginenscheibe darauf legen, mit Pinienkernen bestreuen und Rucola drauf legen.
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