Am Wochenende fand wieder das alljährliche Ereignis statt, auf das wir uns schon immer Wochen im Voraus freuen: wir fahren auf einem Plattbodenschiff in Holland segeln!
Die Besatzung: 28 Leichtmatrosen, 4 Schiffsjungen und Mädchen (zwischen 6 Jahren und 5 Monaten), ein richtiger Matrose (Maat genannt) und ein Kapitän (Skipper).
Nach einem richtigen Segeltag mit viel Wind und Sonne gilt es diese hungrige Mannschaft nun mit einer leckeren Mahlzeit zu versorgen.
Jeder, der sich schon immer mal gerne als Smutje betätigen wollte, darf einen Tag kochen und bekommt vier willige Helfer zur Seite gestellt. Wir sprechen uns dann untereinander ab, damit es nicht jeden Tag Nudeln oder nur Kartoffeln gibt und erfreuen uns jedes Jahr wieder an ganz anderen leckeren Gerichte.
So ein Essen ist der perfekte Abschluss eines Segeltages (und Beginn einer oftmals langen Nacht), alle kommen zusammen und hauen ausgelassen rein.

Das Schiff hat eine Minikombüse, die ist mit einem grossen 6 Platten Gasherd, einem entsprechenden Backofen und jeder Menge Equipment in grossen Grössen ausgestattet.
Dieses Jahr standen (unter anderem) auf dem Speiseplan:

Harira, vegetarisch und mit Hühnchenfleisch, Wassermelone

Zur Mengenberechnung:

Die Harira wurde restlos verputzt (bei der Menge wie im Rezept beschrieben sind so gerade alle satt geworden), dazu noch 6 grosse Baguettebrote (3.4kg ungefähr) und zum Nachtisch 3 grosse Wassermelonen.

Die Quiche gilt heute als französischer Klassiker. Gemeint ist ein herzhafter Kuchen, der in einer speziellen flachen Quicheform gebacken wird. Die Form wird mit einem Mürbeteigboden ausgelegt, mit Lauch und Speck gefüllt und mit einer Masse aus Eiern und Creme fraiche aufgefüllt und im Ofen gebacken.
Die Quiche ist nicht nur einfach lecker, sondern auch ungemein vielseitig. Man kann diesen Kuchen mit allen erdenklichen Zutaten füllen, den Guss mit verschiedenen Käsesorten verfeinern und mit fertigem Blätterteig ist die Vorbereitung ein Kinderspiel.
Dazu gibt es zahlreiche Einsatzmöglichkeiten: ob warm, ob kalt, ob als Vorspeise, als Hauptgang mit Salat, als Snack beim Picknick, als Fingerfood, als Mittagsessen auf der Arbeit, im Sommer oder im Herbst zum Federweissen… Quiche geht einfach immer.
Man kann sie auch sehr gut vorbereiten, kalt stellen und im Backofen vor dem Servieren noch mal aufwärmen.

In der Schweiz gibt es eine Variante des herzhaften Kuchens, der Wähe genannt wird und auf dem Blech gebacken wird.

Für unseren mittaglichen Sektempfang haben wir uns für eine Mischung aus Beidem entschieden: Quicherezepte für Backbleche. Empfangen werden 50 Menschen, deren Frühstück bereits eine Weile her sein dürfte und die sich bis zum Nachmittagskaffe und das Abendessen in Geduld üben müssen.
Gereicht werden 4 verschiedene Quiches, die mit Blätterteig und auf dem Backblech zubereitet werden.

Die Menge der angegeben Rezepte (ausgerechnet für eine Quicheform) wird vervierfacht und reicht dann jeweils für drei Bleche. Dann kann sich die Füllung schön auf dem Blech verteilen und man hat nicht zu wenig. So bekommt man eine schöne Mischung aus Pizza und Quiche. Je nach Grösse der Stücke erhält man aus einem Blech zwischen 16 und 20 Stücke. Insgesamt bereiteten wir 12 Bleche für ca. 50 Menschen als Schmaus zum Mittag vor dem Nachmittagskaffee.
Die leckeren Kuchen werden am Tag zuvor gebacken, geschnitten und kühl gestellt und müssen dann am nächsten Mittag nur noch serviert werden.

Fazit:
Es ist ungefähr ein Blech übrig geblieben.
Der Arbeitsaufwand ist jedoch nicht zu unterschätzen. Besonders da die Bleche ja nur hintereinander gebacken werden können. Zu 2. waren wir gut 5 Stunden beschäftigt.
Wir haben auch zwei Bleche mit Mürbeteig ausprobiert, was auch sehr lecker war. Für diese Menge an Blechen ist es jedoch sehr viel Aufwand.

Das Rezept für den Mürbeteig folgt hier kurz:

für die Böden von 2 Blechen:

500g Mehl
250g Butter
2 TL Salz
8 EL kaltes Wasser

Alle Zutaten gut verkneten (aber nicht zu lange, da der Teig durch die Wärme der Hände dann weich wird und klebt).
Den Teig zu einer Kugel formen und 30m im Kühlschrank kalt werden lassen.
Die Kugel dann exakt halbieren (die Menge reicht haargenau für 2 Bleche) und auf Backpapier ausrollen.

Tip:
Man kann auch noch etwas geriebenen Parmesan oder Kräuter der Provence in den Teig einkneten.

Die Aufgabenstellung: es gilt eine Schar von 12 grossen und 4 kleinen Gästen von 11 Uhr Morgens an bis ca. 17 Uhr Nachmittags durchgehend satt und zufrieden zu halten. Eine kleine Schwierigkeit ergibt sich noch dadurch, dass das Event Ostermontag statt findet und daher bereits Samstag alles eingekauft werden muss.

Man möchte nun natürlich eine Auswahl erlesener Speisen und Getränke anbieten, alle Geschmäcker gleichermassen bedienen und auf keinen Fall von irgendetwas zu wenig da haben, aber auch bitte nicht auf dem ganzen Zeug sitzen bleiben, denn das wäre Verschwendung und man hat für die Vorbereitung nun auch nicht unbegrenzt Zeit.

Keine leichte Aufgabe.

Ein Brunch, also diese wundervolle, stundenlange Schlemmerei, bei der das Frühstück nahtlos in das Mittagessen übergeht (und manchmal auch noch spontan direkt in Nachmittagskaffee und Abendessen), hat ganz viele Vorteile.

Es ist gesellig, die Gäste können die Kinder mitbringen, alle ausser dem Gastgeber sind ausgeschlafen und fröhlich,man kann sich unterhalten, die Nachbarn können sich nicht über den Lärm beschweren, die Spur der Verwüstung hält sich im Gegensatz zu nächtlichen Partyekzessen in Grenzen und wenn man entsprechende Vorkehrungen trifft (also dem Ganzen ein zeitliches Limit setzt), kann man noch am selben Tag alles wieder aufräumen und hat den Abend für sich. Dazu besteht ein Grossteil des Partybuffets aus Brot und Aufschnitt, also ist auch nicht ganz so viel vorzubereiten und es ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Und man selbst bekommt auch mal wieder einen Sonnenaufgang zu sehen, was auch ein sehr schönes Erlebnis ist.

Eine gute Zeitplanung

Da man nun aber nicht einen ganzen Tag lang Zeit hat in der Küche zu stehen, ist eine gute Zeitplanung erforderlich. Hier habe ich meine Erfahrungen aus dem letzten Brunch zusammen gefasst:

• auch, wenn es schwer fällt, die monatenlang sorgfältig gehorteten und gesammelten Schätze aufzugeben, ist es sehr ratsam in den Wochen vor dem Brunch mal wieder die Tiefkühltrühe zu entleeren. Gerade für einen Brunch lassen sich viele Dinge einfrieren und morgens ganz frisch aufbacken (zum Beispiel Scones Teig). Dann ist das selbstbereitete Gebäck sogar noch warm!
• der Buffetaufbau erfolgt am besten in der Form, dass sich die Gäste selbst bedienen können, so wie es auch in vielen Hotels beim Frühstücksbuffet gemacht wird. Kaffe und heisses Wasser für Tee kann man vorkochen oder die Padmaschine und den Wasserkocher bereitstellen, so dass sich jeder selbst mit Tee und Kaffee versorgen kann (einen kleinen Tischmülleimer für Teebeutel und Pads nicht vergessen). Ebenso kann man einen Toaster und Toastbrot mit aufs Buffet stellen für frisches Toast.
• eine leichte Suppe gehört zum Brunch dazu, sie sorgt für den perfekten Übergang zwischen dem morgendlichen und dem Mittagsteil. Der Vorteil ist, dass die meisten Suppen beim zweiten Aufwärmen besser schmecken und daher gut am Abend vorher zuzubereiten sind. Hier findet ihr einige meiner Ideen für leicht bekömmliche und schnell zuzubereiten Partysuppen.
• damit man nicht noch morgens aus dem Haus muss, kann man eine gute Freundin oder einen guten Freund (am besten pünktliche Menschen) auch ruhig bitten, auf dem Weg Brötchen oder Brot mitzubringen.
• die Aufbauarbeiten kann man am besten schon am Abend vorher erledigen, also Tisch decken, alles in dekorative Gläschen füllen, Tassen und Gläser rausstellen, die Kaffee und Teebar vorbereiten, eventuelle Deko etc. Dann kommt man am nächsten Morgen auch gar nicht in Versuchung erstmal selbst ein ausgedehntes Frühstück zu sich zu nehmen, sondern legt direkt los.